杏仁要在沸水中煮半小時(shí)到一小時(shí)左右。杏仁是杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。兩種杏仁都可以吃。
杏仁除了食用價(jià)值外，還有很高的藥用價(jià)值。甜杏仁潤(rùn)肺止咳，祛痰通便，苦杏仁降氣止咳。如果經(jīng)常咳嗽氣喘，可以吃點(diǎn)苦杏仁。但需要注意的是，苦杏仁含有微量毒素，不能直接使用。苦杏仁在食用前有必要去除毒素，但不宜過量。
杏仁的處理方法:
去除杏仁中毒素和苦味的最快方法是在沸水中煮沸。另外，也可以用冷水浸泡3-5天，勤換水，直到苦味去除。或者用冷水泡一天，然后用開水煮5分鐘，去掉杏仁的皮和尖，繼續(xù)泡三天，早晚?yè)Q水。
在吃杏仁之前，應(yīng)該先油炸或高溫烹飪。加熱處理可以破壞杏仁酶的活性，揮發(fā)氫氰酸，使杏仁不僅沒有苦味，而且沒有毒素。甜杏仁雖然毒素少，但是可以直接吃，不能多吃。
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