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蒸牡蠣前最好先破殼，這樣味道更方便。建議一半的牡蠣撬開后用貝殼蒸，因?yàn)槟迪犕ǔ：幸欢康某恋砦铩Ｋ越ㄗh蒸之前把殼打開，把里面的沉淀物清理干凈，這樣蒸出來的牡蠣味道會(huì)更好。
一般會(huì)選擇清蒸牡蠣，因?yàn)檫@樣可以很大程度上保留牡蠣原有的風(fēng)味，搭配大蒜更有獨(dú)特的風(fēng)味。
蒸牡蠣的時(shí)候要撬開殼，這樣吃起來更安全。牡蠣本身生活在深海，會(huì)吸收更多的臟東西。所以牡蠣里面一定有很多細(xì)菌、污垢甚至排泄物，會(huì)讓牡蠣的味道更腥。
雖然牡蠣的外殼在烹飪過程中會(huì)自動(dòng)打開，但即使經(jīng)過高溫處理，也無法完全去除其中的內(nèi)容物，因此需要提前打開外殼。
開殼前，需要將牡蠣用蘇打水浸泡一個(gè)小時(shí)以上，然后用刷子刷洗殼，然后將牡蠣肉分離，用清水反復(fù)沖洗，去除里面的污垢。最好把水排干備用。牡蠣開殼后，口感更方便，味道更好。
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