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羅蝦頭的黃色不建議吃。蝦頭里雖然有卵，但也有蝦腦、內臟等。，而且重金屬和毒素的含量都比較高。
蝦頭里有卵，雌蝦成熟期頭頸部會有黃色的蝦。而蝦的呼吸系統(tǒng)、呼吸道、泌尿系統(tǒng)都集中在頭部和胸部。吃蝦后會先在頭部消化，然后進入腸道，也就是蝦背上的黑線，最后排出體外。所以吃蝦的時候，最好不要吃蝦頭，先吃蝦線再吃。
羅蝦的制作方法:
第一步:先將蝦洗凈，然后用刀在背面融化，挑出蝦絲，洗凈。蘸一點淀粉放在一邊。蘑菇和紅辣椒洗凈，切成條狀。韭菜洗凈，切成段。
第二步:將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉混合成汁備用。
第三步:把鍋里的油燒開。油熱后，將蝦放入油中油炸，改變顏色。然后把蝦從鍋里拿出來，瀝油，放在盤子里。
第四步:鍋中留少量油，倒入香菇、韭菜、紅辣椒、蝦仁，翻炒，加入準備好的汁，加入韭菜、鹽，攪拌均勻，倒入香油，撒上芝麻。
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