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蛋撻如果冷藏時間長，容易碎，所以蛋撻一般都是冷凍的。使用時，直接從冰箱中取出蛋撻，加入蛋撻烘烤。

冷凍蛋撻如果想口感更好，可以從冰柜中取出后解凍幾分鐘，然后放入烤箱預(yù)熱幾分鐘再放入烘烤，烘烤效果會更好。

無論是使用冷凍蛋撻還是解凍的蛋撻，蛋撻的味道是不同的，所以我們可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來處理。

如何做蛋撻？

黃油在室溫下軟化，然后與低筋面粉、高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋中，然后放入冰箱中20分鐘，以防止面團(tuán)松弛和黃油融化。

將黃油放入保鮮袋中，卷成薄片，冷藏20分鐘。把面團(tuán)從冰箱里拿出來，卷成長方形的薄片。

取出冷凍黃油，包在面團(tuán)里，放入冰箱15分鐘，卷成薄片，再包一遍，重復(fù)三遍。

取出棉片后，將棉片卷成長方形棉片，沿邊緣卷成卷的形狀，切成1cm的小藥丸，壓在兩側(cè)，卷成薄片，放入蛋撻模具中，在烤箱中烘烤20分鐘。