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可以用塔粉或者發(fā)酵粉做蛋糕，要根據(jù)蛋糕的類(lèi)型來(lái)選擇。如果是奇峰蛋糕，這個(gè)時(shí)候就不用加塔粉和發(fā)酵粉了。

發(fā)酵粉由小蘇打、酸粉、玉米粉組成。配方有好幾個(gè)，現(xiàn)在市面上很多沒(méi)有明礬的配方。

塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑，化學(xué)名為酒石酸氫鉀。是制作奇峰糕的必備原料之一。

發(fā)酵粉的作用是酸堿中和。這種東西遇到溫度就會(huì)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓食物變得蓬松。

塔塔粉通常儲(chǔ)存在蛋糕中，這樣做出來(lái)的食物味道會(huì)更好。

使用發(fā)酵粉時(shí)，最好先將發(fā)酵粉和面粉適當(dāng)混合，再加水和面粉，這樣可以有效利用發(fā)酵粉產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮發(fā)酵粉的作用。

塔塔粉是一種食品添加劑，不僅能中和酸堿味，還能使食品的顏色變淡。

需要注意的時(shí)候，不建議發(fā)泡粉和塔粉一起使用，要根據(jù)自己的需要來(lái)選擇。