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冷凍牙簽肉不能直接油炸。牙簽肉不解凍會影響口感。冷凍的牙簽肉表面會有冰。如果直接放在油里炸，冰和油會起反應(yīng)，造成濺油，不僅容易燙傷人，還會使油點在爐子周圍蔓延。
牙簽肉把肉切成小塊放在牙簽上。羊腿肉、豬肉、雞肉等。經(jīng)常被使用。炒出來的牙簽肉外酥內(nèi)嫩，很好吃。因為有牙簽，所以吃起來很方便?？梢援?dāng)零食吃，也可以做成辣、甜、辣的味道。
牙簽肉的做法:
準(zhǔn)備300克羊腿，洗凈，用廚紙吸水，切成小塊備用，干辣椒切成段，蔥、姜、蒜切碎備用，鍋內(nèi)加入清水煮沸，加入5克辣椒，煮沸5分鐘左右，將煮沸的辣椒放入水中冷卻。
將切好的羊腿肉放入辣椒水中，可以去除羊肉的味道，然后加入孜然粉、淀粉、白糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘左右，然后用牙簽將肉片串起來。
鍋里放油，油熱后放入牙簽肉中，炒至羊肉變色，撈出瀝干，鍋里留一點底油，加入干辣椒、10g辣椒、蔥花、姜末、蒜末，翻炒，然后加入炒好的牙簽肉，翻炒2-3分鐘左右，炒好的牙簽肉要趁早吃，否則肉變硬會影響口感。
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