前段時(shí)間有朋友來訪，問:“炮哥，網(wǎng)上有陳皮要三蒸三曬的信息。是真的嗎？”
我說，其實(shí)除了三蒸三曬，還有六蒸六曬，九蒸九曬。
所謂三、六、九等。，其實(shí)古人說的大而多的數(shù)字，不一定指準(zhǔn)確三倍、六倍、九倍。一般來說，蒸制和干燥的時(shí)間是由瑤木的顏色和形狀來判斷的。
“三蒸三烘”的原因:
橘子皮蒸三次，曬干三次的原因是新鮮橘子皮中含有的揮發(fā)油有強(qiáng)烈的刺鼻氣味，反復(fù)蒸使揮發(fā)油蒸發(fā)。這是一種提高中藥藥性的方法。
所謂蒸，通常是指用水蒸，容器以陶瓷為主。用水量和時(shí)間取決于姚的財(cái)產(chǎn)和姚的用途。蒸瑤的時(shí)候，一般是先把水燒開，再蒸15到30分鐘，然后把瑤料拿出來攤開，直到完全干了，再重復(fù)。
雖然蒸和曬的次數(shù)不同，但方法是一樣的，這是一種中國(guó)瑤族材料的加工方法。據(jù)資料顯示，蒸干法重復(fù)加工中國(guó)藥料的主要目的是糾正藥料的偏差或增加藥料的成分，從而更好地發(fā)揮藥料的功效。
那么，對(duì)于新會(huì)陳皮，是需要蒸三次還是蒸九次呢？
沒必要。新會(huì)陳皮沒有烹飪步驟。
傳統(tǒng)的新會(huì)陳皮自然曬干陳年，更能體現(xiàn)陳皮的溫香和特色。
也許三蒸三烘對(duì)陳皮的完整性有積極的作用，但是一旦蒸煮強(qiáng)度控制不好，就會(huì)殺死陳皮中的活性物質(zhì)，所以一定要小心。
畢竟欲速則不達(dá)。對(duì)于新會(huì)陳皮，可以自然晾干，慢慢存放。
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