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炸土豆絲之前先泡在水里。炸土豆絲之前先泡在水里，因為土豆含有大量的淀粉。不泡水炒的話會有澀味，炒完顏色也不是很好。泡過的土豆絲炒起來不會粘鍋，味道鮮美。
日常生活中也有買土豆的技巧，比如選擇外觀光滑、無疤痕、無坑、皮干的土豆，比較好吃。
買土豆一定要選外觀飽滿平整的土豆。如果外觀起皺，多半是因為保存時間過長，或者是因為風吹日曬，水分和營養(yǎng)都流失了。
買土豆也要看顏色。一般來說，最好買金色的，其次是深黃色的。
不要買破皮的土豆。這樣的土豆不好吃。土豆的形狀也很重要。盡量選擇圓的。越圓越好，味道會越好。
買土豆要看土豆的顏色。去皮的土豆是甜的，適合蒸燉；光皮土豆致密酥脆，適合炸土豆絲。另外，黃肉的土豆更粉，白肉的更甜。
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