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如果想炒的香脆,可以在炒之前腌制一下,然后用面糊包起來,這樣下鍋炒的小螃蟹就會嫩滑可口,人就會想吃了。
炒小螃蟹之前,要洗凈瀝干,切成兩半,用鹽和料酒腌制一段時間,這樣炒出來的小螃蟹才會有好味道。
小螃蟹最好用中小火炒,炒到金黃色,撈出瀝干,再炒。它們會很脆,不會那么油膩,炸后顏色會太重,但只有這樣殼才會脆。
買小螃蟹一定要買活蹦亂跳的。它們新鮮又容易吃。不要買快要死的小螃蟹。這樣的小螃蟹會有不好的味道。
挑選螃蟹的時候要看他腹部的顏色,這樣你就能分辨出這些螃蟹是老螃蟹還是小螃蟹。一般來說,腹部發(fā)黃就是老螃蟹,腹部變白就是小螃蟹。
買螃蟹的時候,既要看小腿,也要看腹部。如果有亮色,說明螃蟹肉多,可以買。
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