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用黃梔子給鹵水上色，不能一直煮，可能會使黃梔子產(chǎn)生怪味，影響其他香料的口感，還會導致鹵水腐敗。如果要用黃色的梔子花上色，可以把它放在水里儲存，煮到稍微有點顏色。
梔子又名知止、牡丹，被客家人稱為“郭煌”，屬于茜草科梔子的果實。這種東西含有水溶性胡蘿卜素，可以給一些lo mei上色。
梔子含有天然黃色素，形狀為橢圓形或長方形，大小較大，外觀為橙紅色，有一定的光澤。
要注意用黃梔子上色。黃梔子味苦，用量不宜過多。一般來說，如果用50公斤的湯或鹽水，大約用40克梔子黃。如果用量過大，可能會影響紅燒食品的口感。
黃梔子鹵制時，可直接打碎放入鹵湯中。如果用于醬料或腌制，可以打碎，用溫水浸泡。
我國梔子花的產(chǎn)地大多在中國西部、江蘇、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、湖南等地區(qū)。
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