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因?yàn)檫@種食物含有花青素，花青素是一種水溶性的顏色，在不同的環(huán)境下會(huì)表現(xiàn)出不同的顏色。遇到酸性環(huán)境會(huì)顯示紅色，遇到堿性環(huán)境會(huì)顯示藍(lán)綠色。所以我們在日常生活中做紫薯湯的時(shí)候出現(xiàn)藍(lán)色是很正常的。
煮湯的水一般是自來水，是純凈水，一般是堿性水。紫薯用堿水煮沸，花青素沉淀，自然呈藍(lán)色。
紫薯湯煮的時(shí)候可以加點(diǎn)檸檬汁或者白醋，這樣就不會(huì)白了。
日常生活中，有挑選紫薯的技巧。一般來說，同樣大小的紫薯要多稱重，也就是說吃起來會(huì)更甜。
不要選圓的紫薯，最好選長的紫薯。紡錘形的在同一堆紫薯里會(huì)更好吃。
好的紫薯看起來很滑。如果外皮有黑點(diǎn)，不要買這樣的紫薯。帶黑點(diǎn)的紫薯會(huì)有一種怪味，爛紫薯有毒，不要選。
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