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冷水蒸螃蟹。買的螃蟹最好用刷子清洗干凈，然后在鍋里放入適量的水，加入少許料酒或紫蘇，這樣蒸出來(lái)的螃蟹味道會(huì)更好。
我們平時(shí)秋天買的螃蟹都是黃油覆蓋的，所以一般都是用來(lái)蒸的，營(yíng)養(yǎng)和奶油都不會(huì)流失。然后蒸的時(shí)候要注意，一定要把蒸籠放在冷水里。不然螃蟹的味道會(huì)更差。螃蟹洗凈后放入蒸籠，注意肚子朝上。
蒸螃蟹的時(shí)候，要想保證蟹黃蒸的更好而不損失蟹黃，就必須把螃蟹的肚臍朝上。
如果螃蟹的肚臍朝下，螃蟹里面的蟹黃色會(huì)隨著蟹殼的裂縫一起流失，此時(shí)蒸出來(lái)的螃蟹味道就不好了。
要蒸的螃蟹沒(méi)有橡皮筋味。這時(shí)候就要把蟹身上的白絲和綁在蟹身上的橡皮筋剪掉。不要和螃蟹一起蒸，這樣味道會(huì)很差。
根據(jù)螃蟹的大小，蒸籠里的蒸時(shí)間開(kāi)始，小的可以蒸12分鐘，大的可以蒸15分鐘。螃蟹吃之前一定要蒸熟，不能生吃。
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