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將新鮮的豆芽浸泡在溫水中，水溫保持在20-25℃10小時(shí)以上，然后取出干燥的大豆，觀察大豆對水的吸收情況，當(dāng)大豆開始膨脹時(shí)，撈出大豆，用紗布覆蓋，定期澆水，很快就可以準(zhǔn)備好了。
選擇新鮮大豆也是有技巧的。一般來說，非轉(zhuǎn)基因大豆，也就是自然生長的大豆，是橢圓形或扁平的腎形，營養(yǎng)價(jià)值較高。
鮮大豆肚臍明顯。肚臍通常是棕色的，又深又淺，肚臍處可以看到一顆白色的“張開的牙齒”。買的時(shí)候可以買這個(gè)。
買大豆的時(shí)候也可以看看外觀，大豆的外皮有沒有破損，蟲洞，霉斑。通常優(yōu)質(zhì)大豆的外皮是光滑無害的。如果遇到外皮破損嚴(yán)重的品種，就不新鮮了。
買大豆的時(shí)候也可以看看大豆的肉色。含油量越高，肉色越深，含油量越低，肉色越淺。
另外，形狀均勻規(guī)則、無明顯肚臍、黑藍(lán)色、破損嚴(yán)重的不建議選用黃豆。
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