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蒸大閘蟹可以用冷水煮，也可以用開水煮。如果是凍蟹，建議用冷水煮。如果是鮮蟹，建議用熱水煮。
冷凍螃蟹放入冷水鍋中的原因是螃蟹在加熱過程中會逐漸解凍，然后慢慢加熱。冷凍的螃蟹在放入冷水的情況下會被均勻加熱，這樣就不會出現(xiàn)外部成熟和內源的情況。
如果是鮮蟹，建議這個時候用熱水煮。新鮮的螃蟹很好吃，用熱水煮可以最大程度的鎖住美味，可以讓螃蟹的味道更加鮮美。
在日常生活中，烹飪螃蟹時，需要知道常規(guī)大小的螃蟹可以加熱10-15分鐘。如果加熱時間太短，此時螃蟹會生，吃了可能會引起胃病。
當然，不要加熱太久。這時候螃蟹的肉質可能會變成木頭，對口感影響很大。
如果螃蟹里有灰色的東西，就不能吃。這個地方是螃蟹的腮，很不好吃。
另外，螃蟹不能吃在肚子里。這個地方很臟，滿是屎，不建議吃。
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