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栗子用熱水煮。因?yàn)槿绻美渌罄踝?，栗子的皮和肉會粘在一起，很難去皮。而沸水中的果肉和果皮由于熱脹冷縮的原理自然分離，更容易去皮，口感更佳。
選栗子的時候可以選油栗子，大小適中，殼深褐色，油光澤。而且板栗的皮比板栗更容易剝。煮栗子前先將栗子洗凈，然后在栗子背部中間劃十字刀，刀刃盡量深，這樣煮栗子的時候栗子皮很容易膨脹脫皮。
選栗子的時候可以看看栗子的顏色。栗子殼色澤鮮艷紅潤，油栗子殼呈深褐色，有油光澤。如果是暗沉或者太暗，說明內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)，可能是陳年板栗。好栗子香，壞栗子臭。
同時，鮮栗尾絨毛較多，老栗皮光滑，絨毛較少。如果用手捏的時候感覺比較硬，說明栗子里面的果肉比較豐滿。如果栗子殼很容易被捏扁，里面可能會變質(zhì)。喜歡吃甜栗子的可以選擇一邊扁一邊圓的栗子。如果需要不是很甜的栗子，可以選擇兩邊都是扁的栗子。
如果你選的栗子不是甜的品種，可以在煮栗子的時候在水里加點(diǎn)冰糖增加甜度。
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