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是牛的大血管。一般是主動(dòng)脈，也叫心管，火鍋里分為發(fā)黃喉和鮮黃喉?；疱伈酥校｜S喉比豬黃喉更粗，口感更好。但是牛黃喉處理起來比較麻煩。如果處理不好，味道會(huì)很軟，嚼不動(dòng)。
黃喉的學(xué)名是主動(dòng)脈弓，也就是從心室來的主動(dòng)脈，是火鍋里的一種食物，來源于豬、牛等家畜的大血管。豬的黃喉約60-70厘米長，牛黃喉至少1米長。
黃喉不僅僅是用來涮火鍋的，常見的一種烹飪方法是用木耳做炒黃喉。除此之外，在貴州菜中，還有“宮爆黃喉”這道菜。
用木耳炒黃喉很簡單。黃喉用油膜洗凈，用木耳切成5厘米長0.3厘米寬的絲；紅辣椒帶蒂，切成5厘米長的絲；將韭菜采摘洗凈，切成5厘米長的段；將辣椒醬切成小塊。
把水放進(jìn)鍋里。煮沸后，將黃喉和木耳分別放入鍋中，然后取出瀝干水分。大火燒熱鍋，加入植物油，將辣椒醬炒至油熱50%，然后加入黃喉絲和木耳，加入精鹽、味精和雞精翻炒，將韭菜翻炒至碎，勾芡，倒入香油，然后出鍋裝盤。
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