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用金屬針、長竹竿或?qū)W過的筷子插入螃蟹的頭部或吐泡泡口的中間至少1厘米。這樣螃蟹幾分鐘之內(nèi)就死了，等螃蟹不再掙扎的時(shí)候，放鍋里煮，這樣螃蟹蒸的時(shí)候就不會(huì)掉腿了。

也可以把螃蟹泡在料酒或白酒里再蒸。泡過之后螃蟹會(huì)醉。螃蟹喝醉后蒸可以減少螃蟹的掙扎。

螃蟹在鹽水里泡半個(gè)小時(shí)再蒸，這樣可以把螃蟹里面的一些臟東西吐出來。而且蒸出來的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

蒸螃蟹時(shí)要注意，需要背殼朝下，肚臍朝上蒸，避免蟹籽和蟹膏流出。螃蟹如果用打底褲蒸，鍋里需要熱水。在蒸的過程中，螃蟹會(huì)劇烈掙扎，導(dǎo)致斷腿。所以沒有繩子的大閘蟹一般都是用冷水在鍋里蒸。

一般4只以上的螃蟹可以蒸15分鐘左右。天氣冷的時(shí)候很難開，需要等水開了再繼續(xù)蒸12分鐘蒸；大約3-4只螃蟹可以蒸12分鐘左右。如果天氣冷了很難打開，需要等水開了再繼續(xù)蒸10分鐘蒸；3兩個(gè)以下的螃蟹可以蒸10分鐘左右，如果天氣寒冷難以打開，需要在水沸騰后繼續(xù)蒸8分鐘。