大家好我是小飛，一轉(zhuǎn)眼立秋都過(guò)去好多天了，再過(guò)段時(shí)間又要到了吃大閘蟹的好時(shí)候了，不過(guò)除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類(lèi)還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好。

那么這次借著這個(gè)題目，我們就來(lái)大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時(shí)候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相關(guān)內(nèi)容。

【螃蟹要蒸多久？】

咱們就拿最常用來(lái)蒸著吃的大閘蟹舉例說(shuō)吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開(kāi)始蒸，差不多水開(kāi)之后10到12分鐘左右即可，再長(zhǎng)不要超過(guò)15分鐘以上?；旧象π敷w重每上升1兩，蒸制的時(shí)間再增加1分半到2分鐘左右，這個(gè)時(shí)間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個(gè)平衡點(diǎn)。

如果是其他海蟹的話，時(shí)間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時(shí)間最長(zhǎng)也不宜超過(guò)25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會(huì)受到很大的影響。因?yàn)楹Ｐ返纳姝h(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來(lái)就不用過(guò)于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個(gè)事情上，所以綜合來(lái)看同等大小的海蟹蒸制時(shí)間可以比淡水蟹短一些。

【為什么蒸大閘蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些訣竅？】

遙想我多年前第一次蒸大閘蟹的時(shí)候也是蠻慘的，蒸屜上面全是螃蟹腿、鉗子，以及一個(gè)個(gè)光禿禿的螃蟹身子，而且蒸鍋下面的水又灰又黃還泛著點(diǎn)油光和腥氣?？梢哉f(shuō)那二斤螃蟹全部被當(dāng)時(shí)的我給蒸毀了，不僅賣(mài)相變得很差，鮮味和蟹膏蟹黃也大量流失了，其實(shí)就是吃了沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的虧，其實(shí)要解決螃蟹掉腿、漏膏之類(lèi)的問(wèn)題還是很簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)分享一下。

首先我們還是要明確一點(diǎn)就是螃蟹這種東西肯定還是要買(mǎi)鮮活的吃，至少在入鍋烹飪之前它不能因?yàn)槠渌蛩廊ァ＿@主要是因?yàn)轶π匪赖糁笞躺?xì)菌的速度實(shí)在是太快了，而且在螃蟹瀕死、死亡的時(shí)候，其體內(nèi)會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生組胺物質(zhì)，時(shí)間越久含量越高，會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

蒸螃蟹掉腿怎么辦？鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會(huì)拼命掙扎的，就會(huì)產(chǎn)生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡(jiǎn)單有效的方法就是給螃蟹進(jìn)行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡(jiǎn)單浸泡一下，這個(gè)較低的溫度很快就會(huì)讓螃蟹進(jìn)入類(lèi)似靜止越冬的“冬眠”狀態(tài)，接下來(lái)再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會(huì)掙扎了，其實(shí)準(zhǔn)確的說(shuō)是沒(méi)什么機(jī)會(huì)掙扎了，因?yàn)樗鼈兠撾x那個(gè)狀態(tài)也要一段時(shí)間，自然也就不會(huì)在把自己的腳爪弄斷了。

如果沒(méi)有冰水的條件下，那么可以用筷子或者牙簽，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過(guò)直搗中樞神經(jīng)，然后立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過(guò)程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會(huì)因?yàn)楦邷卣羝鴦×覓暝?，如果綁的不?zhuān)業(yè)，還是會(huì)“缺胳膊少腿”的。

怎么蒸螃蟹才不會(huì)漏膏、黃出去？要解決螃蟹漏膏的問(wèn)題就更簡(jiǎn)單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之后膏黃都會(huì)留在蟹殼內(nèi)部。不然的話螃蟹被蒸的時(shí)候內(nèi)部體液之類(lèi)的也是會(huì)開(kāi)始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連接處可能就會(huì)被“撐開(kāi)”，然后內(nèi)部的汁水、膏黃就會(huì)由此流失掉。按照上面我們說(shuō)的做法螃蟹不會(huì)掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那么內(nèi)部的蟹膏蟹黃就沒(méi)有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因?yàn)橛每曜踊蛘哐篮炗锌赡軙?huì)過(guò)度的刺透到螃蟹內(nèi)部，導(dǎo)致最后膏黃從創(chuàng)口流出）。

螃蟹怎么去腥？螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過(guò)于濃重的腥味，不過(guò)螃蟹的去腥也不難，加姜片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)姜汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點(diǎn)即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出。

吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統(tǒng)的黃酒，溫潤(rùn)暖身又不會(huì)過(guò)于刺激占據(jù)味覺(jué)。最后當(dāng)我們吃完螃蟹后，如果覺(jué)得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點(diǎn)檸檬搓洗一下，效果還是很不錯(cuò)的。

那么以上就是這次關(guān)于螃蟹的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

屏幕前的你喜歡吃螃蟹嗎？你覺(jué)得最好吃的螃蟹是哪一種？用什么方式烹制的呢？

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