今天的節(jié)目主持人:王然

星座:水瓶座

人們以食物為重。如果沒有好的食物，生命的意義何在？

行政總廚，廚師，大廚等。

很多人會問:有什么區(qū)別？

今天讓我們來看看

他們有什么區(qū)別！

*按照節(jié)目播放順序排序

新鮮水果沙拉雞片

上海虹橋希爾頓酒店

我們拍了那么多餐廳和名廚。不同的角色對餐廳的影響不同。烹飪只是其中的一部分。

就像這家酒店的中餐廳一樣，后廚房的廚師有很多小事情要處理！

廚師

林，從業(yè)20多年，擅長粵菜，現(xiàn)任上海虹橋希爾頓酒店中餐廳廚師。

在酒店做中餐廚師不容易！主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)和收貨，控制原材料質(zhì)量，預(yù)算菜單成本。

要知道正宗的粵菜餐廳會有五個主管，分別是烤肉、炒菜、切配、清蒸湯、點(diǎn)心。作為廚師，他們每天早上都會給他們開個會，管理各個部門。

因?yàn)槊總€月都會有食材的推廣，每個季度都會有時令蔬菜的推廣，所以林楚經(jīng)常培訓(xùn)大家。另外需要培訓(xùn)服務(wù)員！

你沒聽錯。廚師培訓(xùn)前廳服務(wù)員也很重要。其實(shí)粵菜還是挺講究的。

除了提前預(yù)定，如果是準(zhǔn)時的話，難免會有食客提問。而這一點(diǎn)，你需要前臺服務(wù)員來解釋。

比如廚房里上了一道菜，前廳服務(wù)員需要向客人解釋，這就需要前廳和后廚房的配合。

因?yàn)橛辛饲皬d的完美配合，廚房可以毫無后顧之憂的做出好吃的。然后林楚教了大家一個新鮮水果沙拉雞片。

食品

烤雞(或者改為烤鴨。這種原料可以從熟食店或餐館買到，卷心菜、火龍果、哈密瓜、西瓜、檸檬和沙拉醬。

生產(chǎn)步驟

1.

將切好的水果放入盆中(包括一碟火龍果、一碟哈密瓜、一碟西瓜)；

2.

擠檸檬汁，加入事先放水果的盆子里；

3.

加一勺半沙拉醬(視情況而定)。然后，攪拌至沙拉醬包裹所有水果；

4.

把白菜切成大小均勻的一圈，放在盤子里，每片葉子上涂一層沙拉；

5.

燒雞(或烤鴨)去皮。皮下有一點(diǎn)脂肪；

6.

就這樣，美味的新鮮水果沙拉雞片就做好了！很簡單嗎？

地址:洪松東路1116號(徐紅路附近)

鐵魷魚

洪專鐵板魷魚炒年糕

然后在這個小店里，有一個人作為老師不出名，作為廚師沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)，連字都不認(rèn)識。

但是她開了一個只有幾平米的小店。她是一敵十

廚師

洪姐說，為了降低成本，一切都要自己努力，自己做。

如果雇人，這家店肯定做不到。她靠良心和努力賺錢。

寧愿少睡覺。晚上洗洗準(zhǔn)備第二天的食材，凌晨三四點(diǎn)才能回去。

為了保證食材新鮮，我老公每天早上都去進(jìn)貨，她在家做醬。然后清洗魷魚。

每一步都要自己做，她才放心。而對于食材，她還是一個外貌協(xié)會！其實(shí)魷魚頭肉是不能浪費(fèi)的，因?yàn)槔速M(fèi)的都是錢。

但最后只剩下魷魚須。所以你可以看到紅姐賣的魷魚大部分都是魷魚須，沒有什么奇怪的部位。

每天喂500斤魷魚至少有2000次切割。

勤奮工作，做一個真人，讓很多食客成為回頭客。

看著洪姐姐的辛苦，很多老食客都會買飲料讓她振作起來。

今天就讓洪姐姐教我們家庭版的甜面醬鐵板魷魚。

食品

魷魚，年糕，青椒，紅辣椒，洋蔥，醬油，糖

生產(chǎn)步驟

1.被解雇

3.切割其他原料，將所有原料切碎。

陳皮是用來去除魚的土腥味的。灰樹花，嘴甜，吃了清嗓子。

順德以做魚聞名，這不僅體現(xiàn)在顏色上，也體現(xiàn)在味道上。

1.魚撈出后，用姜絲翻炒，去掉土腥味。

2.倒入準(zhǔn)備好的魚湯，煮熟。(如果家里沒有魚湯，可以換成白開水。然而，用白開水煮魚需要很長時間，大約十分鐘)

3.湯煮滾后，將切好的原料放入湯中。請注意，該訂單也有要求。

最后，加絲瓜

4.季節(jié)。加鹽和糖(糖有提神的作用)。將生面粉倒入水中增稠，邊倒邊攪拌。(不需要太多加厚，稍微加厚就可以了)

5.加粉絲發(fā)球。

吸收了滿滿的湯，粉絲應(yīng)該很好吃~

撒胡椒粉和em~~開始你的享受。

地址:常熟路75號(靠近巨鹿路)

酸菜片

東

淮揚(yáng)菜是八大菜系中最復(fù)雜和精致的，這家店主要是創(chuàng)新的淮揚(yáng)菜。這是廚師！

廚師

廚師武文看上去很年輕，但他已經(jīng)工作15年了。

對于淮揚(yáng)菜，蘇菜也有研究。作為這里的廚師，每天都有很多事情要做！

不像酒店，餐廳只有一個廚師，廚師扮演很多角色。

作為一名廚師，你需要知道如何每天烹飪菜肴，如何塑造菜肴的味道，并參與收貨和驗(yàn)貨，廚房成本預(yù)算和食品采購的標(biāo)準(zhǔn)化。

另外我還要當(dāng)廚師，安排好所有人員的調(diào)配，整個廚房的運(yùn)營，餐廳前院的對接。

親自工作，監(jiān)督管理一切，甚至在家里，與同行交流烹飪細(xì)節(jié)。

廚師武文認(rèn)為，這就是當(dāng)代廚師之間所謂的幫派交流。

作為南京人，他第一次來上海工作。他只有書陪著，一有時間就會看烹飪相關(guān)的書。

而我從南京的家里帶了五六十本書。廚師武文說，上海是整個餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。如果不自己充電，很容易被這個城市淘汰。

所以無論是現(xiàn)代烹飪書還是古籍，他都會從中吸取教訓(xùn)，創(chuàng)造出新的美食供他的餐廳使用。

一個餐廳，一個餐廳，只有把菜賣個價才能生存，所以跟風(fēng)賣菜很重要。

就這樣，雪菜炒黑魚片就是用當(dāng)季的雪菜做的。讓我們一起學(xué)習(xí)！

食品

黑魚片、竹筍、泡菜、油、生粉、姜末、鹽、糖、干辣椒

生產(chǎn)步驟

準(zhǔn)備工作

魚需要去骨，留下魚皮片。

家里做的時候，魚片不宜太薄，0.5 cm左右。瘦了就沒味道了。然后把魚片糊上，讓味道更滑更嫩。

1.炒雪菜

姜末和干辣椒。(加干辣椒的原因:一是代替料酒去除蟑螂；第二，干辣椒可以呈現(xiàn)合適的味道)

然后，倒入花菜，用小火翻炒至香味四溢，略顯蒼白，撈出水分。

2.分別煎魚片

炒魚片，火一定要旺，油一定要多，時間不能太長，只要把魚片炒白就行。

3.翻炒調(diào)味

這盤黑魚可以煮！你學(xué)會了嗎？

地址:浦東南路899號陸家嘴中心L+商城8樓812號

—結(jié)束—

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