巴伊:海南十大小吃之一

巴伊是海南的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，民間廣為流傳。它象征著快樂(lè)、吉祥、幸福、甜蜜和友誼。在農(nóng)村，我們會(huì)為自己做一些食物，在假期送給朋友。親戚朋友進(jìn)新房，孩子滿(mǎn)月老了等，他們也會(huì)送一個(gè)籃子作為吉祥的禮物。

巴伊是海口方言的音譯，?？诜窖砸步醒影?、延巴或巴伊。其他市縣的名字略有不同。在澄邁，巴伊被稱(chēng)為“一個(gè)”。(布拉，音bua，讀第三個(gè)音)

巴伊起源的傳說(shuō)

300多年前，一位大媽和兒子阿春住在海南的一個(gè)村子里。淳很強(qiáng)，技術(shù)很好。阿春18歲時(shí)離開(kāi)母親，跟隨鄭成功去打海盜。冬去春來(lái)，阿春久久不歸，阿姨也老了。每年，她都不能不去想它。所以每到中秋節(jié)，阿姨都會(huì)做兒子最?lèi)?ài)吃的蛋糕，在月光下祈禱兒子平安歸來(lái)。

街上買(mǎi)的購(gòu)物蛋糕

不知不覺(jué)，30年過(guò)去了，今年中秋節(jié)，阿姨在月下祈禱的時(shí)候，兒子阿春回來(lái)了，母子團(tuán)聚。阿春吃的是她白發(fā)蒼蒼的老母親做的“巴伊”，充滿(mǎn)了溫情，故名。

現(xiàn)在海南很多在外打工的華僑，偶爾會(huì)找吃一兩個(gè)薏米餅，因?yàn)槟莻€(gè)薏米餅充滿(mǎn)家鄉(xiāng)風(fēng)味。

薏仁餅的原料

薏米糕餡料的主要成分是大米和糯米粉，輔助成分是花生油和白糖。大米用來(lái)調(diào)節(jié)稻殼的柔軟度。糯米太多會(huì)太軟，加米會(huì)增加硬度。加入花生油，會(huì)使薏仁餅不粘，而且軟滑。白糖會(huì)讓蛋糕有味道。

椰絲、花生、芝麻、紅糖、白糖、冬瓜糖等。

薏苡的包裝材料是椰子葉、香蕉葉和菠蘿蜜葉。

薏米糕的制作工藝

做薏米糕要花很多時(shí)間。以前都是手工制作，需要幾天才能完成，所以一般都是在特殊的日子才制作和食用。海南的薏仁餅制作工藝差不多，只有細(xì)微的差別。

準(zhǔn)備包裝材料

薏米糕的包裝材料一般是椰葉、香蕉葉、菠蘿蜜葉等。不同的地方會(huì)根據(jù)取材的難易程度和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來(lái)采用。選擇合適的材料，清洗干凈，準(zhǔn)備好。以便隨時(shí)可以使用。

準(zhǔn)備填料

蛋糕餡一般是椰子餡、花生餡、芝麻餡等。做蛋糕前需要對(duì)蛋糕餡進(jìn)行加工。通常同一批蛋糕會(huì)用幾種餡料，讓個(gè)人根據(jù)口味和愛(ài)好來(lái)選擇，所以需要更多的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備。椰子餡最費(fèi)時(shí)間。以前農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)種幾棵椰子樹(shù)做年糕。

先選老椰子，把椰子殼切好，用專(zhuān)用工具把椰子肉切絲，然后拌上白糖或者紅糖，在鐵鍋里炒到味道合適，再用它來(lái)烤。

花生餡和芝麻餡稍微簡(jiǎn)單一點(diǎn)，但是要和糖混合，提前炒熟。

準(zhǔn)備餡皮

餡皮對(duì)薏米來(lái)說(shuō)很重要，這關(guān)系到薏米皮的柔軟度和薏米是否好吃。

第一步，首先將糯米和大米按適當(dāng)?shù)谋壤韵闯鰜?lái)，然后用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)使其軟化，然后撈出晾干，再用粉碎機(jī)粉碎成粉末。以前海南人用石磨手工磨成粉。

第二，準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，用木頭加熱，倒入適量清水、面粉、花生油、白糖，用大鏟子攪拌，避免鍋內(nèi)燒焦。一段時(shí)間后，水分慢慢蒸發(fā)，面條慢慢變稠。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把準(zhǔn)備好的面條拿出來(lái)，開(kāi)始做蛋糕。做面團(tuán)的關(guān)鍵是不要用手去碰，做成黏黏的，均勻的餡球。

加入花生油

老了怕怕

糯米的皮和餡做好了就開(kāi)始包，過(guò)程就像包包子一樣。

用手撕出一小塊面團(tuán)，揉成一團(tuán)又厚又均勻的面團(tuán)，然后加入餡料，密封成圓球狀，再用包裝材料包裹，放入竹籃蒸籠中。烹飪時(shí)不要重疊按壓兩個(gè)，以免粘在一起。

注意:皮膚的厚度要合適，不能太薄，太薄容易破。密封也要密封好，不能留有縫隙，否則在烹飪過(guò)程中容易破裂，餡料會(huì)流出來(lái)。

做蛋糕

制作完成后，將裝滿(mǎn)薏米糕的整竹籃放入大鐵鍋中烹飪。竹籃蒸籠里的未熟薏仁餅不能泡在水里，要隔一定距離才能蒸熟。鍋蓋和鐵鍋之間的縫隙要用棉布或毛巾封住，這樣可以蒸得更快。50分鐘左右就可以做飯了。

煮熟溫?zé)岬霓踩曙?，剝開(kāi)外包裝，輕輕咬一口。嗯，薏仁糕皮軟滑不粘，甜香餡不甜不膩。這是海南薏仁糕。

這是舌尖上的思鄉(xiāng)之情，與海南味分不開(kāi)

提示:

哪里可以吃？

在爸爸的茶葉店、傳統(tǒng)的早餐店、特色小吃街和海南當(dāng)?shù)貗D女挑的小攤上，隨時(shí)都能買(mǎi)到一個(gè)。