相傳巴子肉與東漢末年劉備、關(guān)羽、張飛對(duì)巴子的崇拜有關(guān)，故取名巴子肉。
做肉，選一斤左右的豬肉，肥瘦相間。將肉切成長(zhǎng)約15厘米、厚約1.5厘米的條狀，用蒲草或棉線綁好。洗凈后放入缸中，加入醬油調(diào)味，再加入干紅辣椒、洋蔥、生姜、精鹽等調(diào)料，先大火煮開(kāi)，再文火燉。熟肉肥瘦不膩不柴。燉到酥爛的時(shí)候會(huì)用筷子掰碎掉在地上，像豆腐一樣掉下來(lái)。
相傳巴子肉這個(gè)名字起源于東漢末年。天下大亂時(shí)，劉備、關(guān)羽、張飛因?yàn)槔嫦嗤?，決定結(jié)拜桃園。張飛是殺豬的屠夫。幾個(gè)兄弟拜完孩子后，他在家招待兩個(gè)兄弟。他在鍋里煮豬肉和豆腐，并做了一鍋肉給他的兄弟們吃。
后來(lái)山東的廚師改進(jìn)了這種做法，選用肥瘦相間的豬肉，用醬油調(diào)味，放在壇子里慢慢燉。出產(chǎn)的肉肥而不膩，非常好吃。因?yàn)樽龇ê陀昧隙疾皇翘貏e復(fù)雜，價(jià)格也不貴，一直受到普通人的喜愛(ài)，成為大眾美食。再加上人們對(duì)三國(guó)演義的喜愛(ài)，這道菜流傳下來(lái)，成為魯菜中的經(jīng)典。
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