傳說(shuō)涮羊肉的吃法起源于元代，與元世祖忽必烈汗有關(guān)。
據(jù)說(shuō)元世祖的忽必烈率領(lǐng)一支探險(xiǎn)隊(duì)去南方，當(dāng)他想在一天的休息時(shí)間吃家里做的羊肉時(shí)，他命令廚師端上來(lái)。廚師剛剛把鍋放在架子上，煮了水。突然，間諜來(lái)報(bào)告敵人的逼近。忽必烈一邊整頓軍隊(duì)，一邊想著他的午飯，大喊:“羊肉！羊肉！”廚師沒(méi)有時(shí)間做好，所以他急中生智。他把羊肉片切成片，放在沸水中燙平，蘸上鹽，然后端上來(lái)。忽必烈吃后翻身迎敵，大獲全勝。
忽必烈回來(lái)吃慶功宴，特意點(diǎn)了這道戰(zhàn)前吃過(guò)的菜。這一次，廚師挑選了嫩羊肉，切成薄片，加入各種調(diào)料。王公們涮了肉片，蘸了調(diào)料吃，真沒(méi)味道。從此這道菜流傳下來(lái)，成了大家冬天吃的涮羊肉。
涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于元代，盛于清代?？登觊g，宮廷里舉行了幾次大規(guī)模的“千宴”，其中羊肉火鍋后來(lái)流傳到市場(chǎng)上，成為大家喜愛(ài)的美味。
根據(jù)《本草綱目》記載，羊肉益精、治虛、補(bǔ)肺益腎、養(yǎng)心益肺、清熱解毒、潤(rùn)膚。冬天吃羊肉可以增加身體的熱量，抵御寒冷，健脾和胃。
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