涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”。據(jù)說，三國時期，曹丕代漢稱帝時，出現(xiàn)了銅制的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當(dāng)時并不流行。后來隨著烹飪技術(shù)的進一步發(fā)展，各種火鍋層出不窮。到了北宋，汴京開封的酒館，冬天有火鍋。到清末民初，中國已經(jīng)形成了幾十種不同的火鍋，每一種都有自己的特點。
在北京，提到“涮羊肉”是眾所周知的。這種美味非常受歡迎，因為它易于食用且美味可口。因為老北京主要是用銅鍋煮羊肉，所以也叫“吃鍋”、“涮大羊”。
關(guān)于火鍋的起源有兩種說法:一種是在中國的三國時期或魏文帝時代，當(dāng)時“青銅鼎”是火鍋的前身；另一種是始于東漢的火鍋，出土文物中的“竇”指的是火鍋。可見，火鍋在中國已有1900多年的歷史。
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