彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用柴鵬草燒制而成的草灰，至今已有數(shù)百年的歷史。另外，彭灰只用于蘭州牛肉面，沒有國家標準執(zhí)行。加入拉面后，可以增加拉面的口感，會更“濃”。它也被添加到甘肅武威的一種特殊面皮中。目前市場上使用的彭灰一種是用彭草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)彭灰成分配制的。彭灰中含有鉛和砷成分，但含量遠低于國家標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直在定期和不定期地對牛肉面館使用的彭灰進行抽查，發(fā)現(xiàn)制得的彭灰中鉛和砷的含量低于燒成的彭灰。
在德國，彭灰的名字叫Pottasche，可以在超市看到作為烘焙的原料。德國著名的圣誕姜餅lebkuchen就添加了這種原料。添加到含糖量高的面團中調(diào)節(jié)酸度。
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