起酥油的危害:起酥油含有反式脂肪酸，不會(huì)被人體吸收，反而會(huì)在體內(nèi)積累。如果心血管系統(tǒng)附近積聚較多，就容易得心血管疾病。此外，起酥油通常含有氫化植物油，這是反式脂肪，對(duì)健康極其有害。
起酥油，可以使產(chǎn)品非常酥脆，被稱為“起酥油”。指精煉的動(dòng)植物油、氫化油或上述油的混合物，不經(jīng)淬火和捏合而淬火和捏合成固體油或固體或動(dòng)態(tài)油產(chǎn)品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性質(zhì)，一般不適合直接食用，但用于加工糕點(diǎn)、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工性質(zhì)。起酥油的特性不同，制作工藝也不同。
國外市場有很多種起酥油。按上述分類序列化。例如，油的氫化程度、可塑性、充氣速率、稠度或粘度、粉末的含油量等。但是國內(nèi)的品種在國內(nèi)市場上是看不到的，食品行業(yè)對(duì)此也沒有提出各種或者特殊的要求，所以只是處于起步階段。我國生產(chǎn)粉狀起酥油，都是微膠囊化的，含油量在20-80%。
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