首先，花椒籽油的基本特點是清汁、味濃、味香。

其次，花椒分為鮮椒和干椒。雖然都是花椒，但是做法不一樣。前者突出了鮮椒的鮮香，后者則體現(xiàn)了干椒濃郁的麻味。所以他們的烹飪方法，選材，控溫，加工時間都不一樣。下面和大家分享一下辣椒油的兩種烹飪方法:

干胡椒油:

.1.將大紅袍干花椒1250克放入容器中，噴50克高酒精白酒，用濕毛巾將花椒蓋上，存放2小時。

2.將大紅袍花椒放入不銹鋼桶中(如果在陶罐中效果更好)，加入香葉40克、黃梔子5克、肉桂15克。

3.將5公斤芥末籽油放入大鍋中，加入500克大蔥，用小火慢慢加熱，待溫度升至260℃時關(guān)火，取出大蔥。

4.當(dāng)菜籽油的油溫降至180℃時，將1/3的菜籽油倒入盛有胡椒的不銹鋼桶中。

5.當(dāng)菜籽油的油溫降至120℃-130℃時，將1/3菜籽油倒入盛有胡椒的不銹鋼桶中。

6.當(dāng)菜籽油的油溫降至80℃左右時，將剩余的菜籽油倒入盛有胡椒的不銹鋼桶中。

7.蓋上保鮮膜保存3天3夜。

新鮮花椒精油在150℃時風(fēng)味最佳。

1.鮮辣椒1750g稍洗，用電風(fēng)扇吹干辣椒表面的水分。

2.將5公斤芥末籽油放入大鍋中，加入250克薯片(約0.6厘米厚)，用小火慢慢加熱，溫度升至260℃時關(guān)火，撈出薯片。

3.將鮮辣椒放入不銹鋼桶中，加入白芷25克、香葉25克，倒入完全冷卻的菜籽油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封一周。

4、

撕下不銹鋼桶的保鮮膜，將不銹鋼桶放在火上，用小火加熱至油溫達(dá)到150℃，關(guān)火，重新蓋上，用保鮮膜保存3天。

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