1.二鍋頭是什么？

起源于元代的二鍋頭，是在北方燒酒的基礎上發(fā)展起來的。用高粱、水等。以傳統(tǒng)工藝釀造的白酒為原料，具有獨特的特點，接近清香型，類似老白干。但是現(xiàn)在二鍋頭不僅香，而且市場上出現(xiàn)了一個新的品牌，味道很濃。

2.為什么叫二鍋頭？

二鍋頭是中國第一款以工藝命名的白酒。說白了就是第二壺蒸餾酒。

白酒蒸餾中使用的蒸餾器包括用于燒水的底罐、用于盛放發(fā)酵谷物的蒸餾罐和用于將蒸發(fā)的白酒液化成白酒的頂罐。隨著酒精的液化，大鍋內的水溫逐漸升高，需要在一定時間內更換冷水，如此反復操作，直到醅中的酒精全部蒸發(fā)。一般來說，蒸完一桶醅，需要在鍋里換三次冷水。通常第一壺用冷水冷卻得到的白酒叫酒頭，第二壺叫二鍋頭，第三壺叫酒尾。酒頭太刺激，酒尾有很多洋味，使得二鍋頭最醇厚柔和。所以酒廠通常是把酒頭和酒尾分開處理，然后把二鍋頭入庫，最后生產出成品酒，叫做二鍋頭。

現(xiàn)在白酒廠講究“掐頭取尾中流酒”，也是從二鍋頭發(fā)展而來的。

3.二鍋頭是什么味道？

二鍋頭的味道可以概括為“香、醇、甜、潤、凈”，但二鍋頭其實貼近百姓，非常好喝。在北京的老四合院里，拍黃瓜、花生、烤串或涮羊肉是常見的搭配。

4.二鍋頭這個牌子

市面上的二鍋頭基本都是紅星和牛欄山的天下，兩者系列繁多，品種繁多，價格從幾塊錢到幾百塊錢不等。普通二鍋頭價格很貼近百姓，但口味略粗糙，受眾很廣。高檔二鍋頭價格幾百，口感細致。

(1)紅星二鍋頭:二鍋頭的第一個產品名稱

北京紅星原名北京啤酒總廠。據(jù)說當時的二鍋頭酒是迎接新中國誕生的貢酒。紅星二鍋頭不僅是中國的老字號，也是以“二鍋頭”為產品名稱的先鋒，其釀造工藝也被列入北京市和國家非物質文化遺產名錄。