粵菜的特點(diǎn)是鮮、嫩、脆、滑、淡、脆。夏秋季清淡，冬季略醇，風(fēng)味各異。擅長(zhǎng)煎、炸、燉、炒等。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，各有特色。

1.廣東菜

廣州菜覆蓋珠三角、韶關(guān)、湛江等地。用料豐富，選料精細(xì)，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)炒菜，掌握溫度和油溫恰到好處。也兼容很多西餐做法，注意菜的氣勢(shì)和檔次。廣東菜是粵菜的代表，有“廣州美食”的民間美譽(yù)，順德被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”稱號(hào)。

2.潮州菜

潮州菜起源于廣東省潮汕地區(qū)，是粵菜的主干，融合了閩粵兩地。專門做海鮮，湯，素菜，甜菜最有特色。做工精細(xì)，口味純正。汕頭被譽(yù)為“中華美食孤島”，潮菜在2004年第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽中榮獲金獎(jiǎng)。潮菜在2010年上海世博會(huì)上代表粵菜，潮菜在2012年韓國(guó)麗水世博會(huì)上代表中華美食，受到海內(nèi)外賓客的高度贊譽(yù)。2014年，潮州被中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)評(píng)選為“全球網(wǎng)民推薦的最佳中國(guó)美食城市”。

3.東江菜

東江菜，客家菜之一，起源于廣東省東江。菜品多為肉類，鮮有水產(chǎn)品。主料突出，風(fēng)味濃郁，油重味咸。以砂鍋菜聞名，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。