提示:↑。

親愛的かすてらプリンケーキ

Chan沒聯(lián)系到你！

現(xiàn)在日本流行的布丁是燒餅。

和

不

困難的

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注意，原視頻來(lái)了~

先看視頻~

那么整個(gè)中國(guó)公式

蜂蜜焦糖布丁烤蛋糕

(親愛的かすてらプリンケーキ)

そば みのすけ

配方:7杯(140毫升耐烘焙布丁杯或耐烘焙玻璃杯)

焦糖色(總量:90克)

60克[66.67%]...精細(xì)糖

10g[11.11%]…1號(hào)水

20g[22.22%]…2號(hào)水

步驟:

1.將細(xì)砂糖和10g水在厚底鍋中加熱煮沸至所需的焦糖色，離火，逐漸加入20g溫水，輕輕攪拌均勻(注意不要燙傷)。[下方]

2.將7個(gè)耐烘焙布丁杯放在一個(gè)盤子里(在盤子里鋪上毛巾，倒入適量熱水效果更好)，放入冰箱冷卻。[下方]

蜂蜜布丁溶液(總量:640克)

370克[57.81%] …牛奶

60克[9.38%]...精細(xì)糖

15g [2.34%] …蜂蜜

165克[25.78%] …全蛋(3個(gè)全蛋)

20g [3.13%] …蛋黃(1個(gè)蛋黃)

10g [1.56%] …白蘭地

步驟:

1.在厚底鍋里把牛奶加熱到60℃。

2.將整個(gè)雞蛋、蛋黃、白糖、蜂蜜和白蘭地放入鍋中混合均勻。

3.將步驟1的牛奶加入蛋液中兩次，攪拌均勻。

4.整體過濾成較大的量杯，將量杯放在布?jí)|或紙上，避免其快速冷卻。[下方]

C-蜂蜜海綿蛋糕(總量:120g)

55g [45.83%] …全蛋(一個(gè))

25g [20.83%]...軟白糖

10g [8.33%] …蜂蜜

30g [25.00%]...低筋面粉

步驟:

1.將整個(gè)雞蛋與白糖和蜂蜜混合，放入60℃左右的熱水浴中，直到溫度達(dá)到34℃，取出熱水浴。

2.用手持電動(dòng)攪拌機(jī)(如果需要大批量生產(chǎn)的話)高速打面團(tuán)3分鐘，然后低速打2分鐘，使面團(tuán)呈白色，質(zhì)地光滑細(xì)膩。

3.加入篩過的低筋面粉，攪拌均勻。

D-裝配和:吐司

1.在盛有【A-焦糖】的耐烘焙布丁杯中加入【B-蜂蜜布丁液】(約滿7分鐘)，然后用勺子將【C-蜂蜜海綿蛋糕面糊】輕輕倒在布丁面上。將烤盤里的熱水加到布丁液的高度，放入烤箱，160℃烘烤35-40分鐘，直至表面呈漂亮的金黃色。

2.冷藏。冷藏后，表面會(huì)微微凹陷，這是正常狀態(tài)。(對(duì)比上圖可以看出)

注意，下面的配方馬上就要發(fā)布了，也是日本廚師的作品

表明某事是明顯的