很多面包師在烤面包的時候，都會被下面這個問題困擾:“是什么讓一些人烤出來的面包變硬？”事實上，出現(xiàn)這些問題有三個原因:

首先，因為面團揉得不好

二是因為發(fā)酵不夠

第三，烘烤時間過長，水分蒸發(fā)過多。

怎么才能烤出好吃的面包？邊肖的這些技巧可能對你有幫助。

制作面包是有技巧的

硬殼或面包是指烘烤溫度過低或過長，或者剛開始揉面時揉面不好，所以下次揉面時，請遵循以下技巧:

1.確保揉面用的水或牛奶是溫熱的。記住不是熱而是溫的，因為熱水會破壞酵母活性，所以一定要保證水溫是手指能承受的溫度。

2.揉面，最好揉面8-10分鐘，直到幾乎發(fā)粘，然后在手掌上輕拍一點油，鋪在面團的整個球面上，最后按照菜譜上的要求讓其發(fā)酵。

3.在把面包烤盤放進烤箱之前，一定要預熱烤箱。

4.蛋黃里加一點牛奶，然后刷在整個面包上烤一下，因為牛奶可以幫助面包保持柔軟，而蛋黃可以讓面包看起來更好吃。

5.面包的標準烘烤溫度在180℃到200℃之間，所以烤箱要保持在這個溫度范圍內(nèi)，除非菜譜上有特別說明。

6.如果烤箱具有分別加熱底部格柵和頂部格柵的功能，不要立即打開它們。首先使用底部烤架，然后打開中間的頂部加熱開關，均勻加熱。

7.除了幾片面包之外，烘烤面包通常需要12-20分鐘，所以如果這段時間后面包顏色不夠，可以稍微提高溫度，但必須密切注意避免燒焦。

8.烘烤后，趁熱在面包上刷一點黃油，然后用布覆蓋，保持面包濕潤柔軟。

關于面團發(fā)酵？

可能是因為比較愛吃米飯，亞洲人吃飽了面包好像偶爾會調整一下。其實比起單吃米飯，面包的味道要豐富得多。面粉的小麥味和堅果的榛子味加起來給人的感覺就是嚼個不停，但是普通食物的背后有這樣的美味，它的秘密來自于面團發(fā)酵。今天邊肖將談論面團發(fā)酵。

最簡單的直接方法

和面→基礎發(fā)酵→排氣、配料、整圓→松弛→成型→最終發(fā)酵→烘焙

酵母發(fā)酵劑(俗稱中國種子法)

用曲和面→發(fā)酵→用主面和面→主面基礎發(fā)酵→主面排氣、配料、整圓？放松？成型→最終發(fā)酵→烘烤

面包面團必須揉成一層薄膜。怎么叫薄膜，面團可以延展，可以像透明膜一樣打開；薄膜有多透明，有多堅韌，對不同類型的面包有不同的要求:

對于餐袋來說，可以達到膨脹階段，薄膜有韌性。如果斷裂，裂紋是鋸齒狀的邊緣；

對于吐司，要求達到完整階段，膜有韌性。如果有裂紋，裂紋是光滑的圓邊。

發(fā)酵面團，發(fā)酵至體積大小的2~3倍，可用于揉制主面團；個人喜歡發(fā)酵到體積膨脹到最大，3~4倍大小，面團中心微凹，有酒味。

主面團的基礎發(fā)酵可以是體積的2.5~3倍。通常發(fā)酵的面團需要縮短，主面團的基本發(fā)酵時間只需要放松幾十分鐘。觀察面團的狀態(tài)，用手指在腹部輕輕按壓，可以稍微反彈也可以不反彈。如果崩潰了，那就是過度發(fā)酵。發(fā)酵過度，面團不會在烤箱里生長。主面團劈開后，松弛到面團被壓下，彈性不是很大的時候，感覺很容易被拉長。

怎么烤出來的面包最好吃？

對新鮮、柔軟、芳香的日本面包的追求，在中高端消費者中形成了一定的口碑。如何讓更多的消費者享受到與生活品質相匹配的美味健康面包？

新型低熔點潤滑脂

過去使用的是室溫循環(huán)的原料和室溫儲存的冰淇淋(人造黃油)，無法達到入口即化的效果，加入過多的香料破壞了原有的香味。新方法是使用低熔點、全天然風味的油，使面包口感順滑、美味。

改變你的制作方式

通過改變生產(chǎn)方法，發(fā)酵后可以生產(chǎn)出口感好、柔軟的面包胚。

豐富面包顏色

邊肖建議增加面包的種類，大致可以分為切片面包、休閑面包、熟面包、丹麥面包胚、多納茲面包胚等。通過將這些面包胚與各種配料相結合，可以開發(fā)出不同風味的彩色面包，在面包配方中加入中國傳統(tǒng)特色，體驗越來越多的創(chuàng)新面包。