健康成分也會(huì)變得有毒

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近日，一名7歲女孩被黑木耳毒死兩天多，直至生命垂危的消息再次觸動(dòng)了成千上萬(wàn)人的心靈。沒(méi)有人想過(guò)一盤(pán)冷菌會(huì)變成致命的毒藥。

我們討論過(guò)很多次食品健康，現(xiàn)在大部分人都形成了一定的食品安全意識(shí)，比如吃海鮮不能一起吃涼的。

河豚等帶有劇毒的食物要小心處理才能烹飪?？墒菦](méi)想到一向提倡大家食用的清肺降噪的木耳也成了毒蟲(chóng)猛獸，那么到底木耳還能不能吃了呢？河豚等有毒食物在烹飪前應(yīng)小心處理。但是，沒(méi)想到一向提倡清肺降噪的木耳，變成了毒蟲(chóng)猛獸，還能吃嗎？

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夏季，是食物中毒的多發(fā)季我們經(jīng)常說(shuō)夏季食物的儲(chǔ)藏期極為短暫，盡量不要食用上一頓的剩菜剩飯，盡管是放在冰箱里也會(huì)有一定的危險(xiǎn)概率。畢竟烹飪過(guò)的食物以及半熟制品極其容易滋生細(xì)菌。但這不表示生鮮食材不烹飪就可以多放幾天也沒(méi)事。

浙江大學(xué)兒童醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室副主任葉盛分析:“溫溫一家三口之所以中毒，很可能是因?yàn)楹谀径莸锰?，泡在水里兩天兩夜，而且是在室外高溫環(huán)境下。”葉盛副局長(zhǎng)說(shuō)，黑木耳攜帶的茯苓假單胞菌最適宜產(chǎn)毒溫度為26℃，生長(zhǎng)溫度為37℃。夏季高溫和長(zhǎng)期潮濕的環(huán)境相結(jié)合，為細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素提供了有利條件?！耙炯賳伟荒透邷兀院苋菀妆桓邷貧⑺?。就像日常生活中的黑木耳干，可以放心食用。關(guān)鍵是黑木耳的浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(一般建議不要超過(guò)2-3小時(shí))。黑木耳在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易變質(zhì)，椰毒假單胞菌大量繁殖。這種特殊的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵母酸”的毒素。攝入這種毒素后，會(huì)有致命的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

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特別要注意的是，雖然椰子假單胞菌很容易被高溫破壞致死，但椰子假單胞菌產(chǎn)生的“谷維素”毒素是耐高溫的。也就是說(shuō)，“米酵母酸”的毒素一旦形成，就不能燒也不能煮。被人體攝入后，會(huì)隨血液流動(dòng)，到達(dá)人體各個(gè)器官，對(duì)各個(gè)器官造成損害?！案y的是目前還沒(méi)有針對(duì)米曲酸的特效藥，只能看做是一種替代和對(duì)癥治療。

如果中毒不嚴(yán)重，還有搶救的機(jī)會(huì)。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各個(gè)器官，已經(jīng)造成的損害往往是不可逆的。流行病學(xué)資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒中，“米曲酸”毒素是死亡率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率超過(guò)50%。有醫(yī)學(xué)研究者對(duì)“米曲酸”的致死劑量做過(guò)專門研究。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明，小鼠的致死劑量約為3毫克/千克體重。但目前還沒(méi)有醫(yī)學(xué)上人體攝入“米曲酸”致死劑量的研究數(shù)據(jù)。

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附加補(bǔ)充:

除了黑木耳、銀耳、香菇、蘑菇，這些都是菌類食物，其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分很容易成為細(xì)菌的滋生地。

我們平時(shí)看到的木耳、銀耳都是干貨賣的。干貨中，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，所以容易儲(chǔ)存和銷售。但是，一旦遇到水，環(huán)境溫度就增加了。高，否則健康無(wú)害的食物必然會(huì)滋生多種微生物。香菇和蘑菇都是新鮮食材。我們把它們買回家，它們的表面有自己的粘液，粘液中包裹著一些雜質(zhì)和微生物。因此，我們應(yīng)該用淡鹽水仔細(xì)擦洗表面的粘液，然后用清水沖洗。

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如何安全泡木耳？五個(gè)技巧可以讓你安心。在春夏到夏秋之交的高溫季節(jié)，我們必須注意食物制作方法的變化。

1.木耳、銀耳、香菇、干貨、干菜發(fā)泡時(shí)，應(yīng)放入冰箱冷藏室浸泡。冰箱的作用是通過(guò)冷卻來(lái)延緩微生物的繁殖，抑制致病菌的生產(chǎn)效率。

2.泡發(fā)時(shí)一定要先將食材表面洗凈，然后用干凈的容器和清水浸泡。不要給微生物提供更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

3.各種干貨浸泡后，如果發(fā)現(xiàn)表面有粘性或有異味，說(shuō)明微生物已經(jīng)大規(guī)模進(jìn)駐，必須毫不憐惜的扔掉。

4.不要一次浸泡太多干貨。無(wú)論是木耳、銀耳、香菇、海帶、干貝、海蜇、海參，浸泡后一定要盡快食用，浸泡后在冰箱中存放不超過(guò)24小時(shí)。

5.如果浸泡后24小時(shí)內(nèi)不能食用，建議用保鮮袋包裝，放入冰箱保存。取出后，再次蒸或煮，以確保殺菌。

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額外補(bǔ)充:其實(shí)用冰箱做食物還有額外的好處。在低溫下，氫鍵結(jié)合力會(huì)增強(qiáng)。這時(shí)，食物中蛋白質(zhì)、多糖和水的親和力增加，可以吸入更多的水。

所以冷藏泡三四個(gè)小時(shí)的銀耳、木耳，體積更大，口感更飽滿，口感更好，“肉頭”有彈性。相比之下，如果用熱水或開(kāi)水浸泡，吸收的水分不夠，味道會(huì)差很多。

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如果處理不當(dāng)，這些常見(jiàn)的食物很容易產(chǎn)生毒素

1.臭米粉:這是中國(guó)北方常見(jiàn)的食物。臭米粉是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發(fā)酵，晾干后制成粉末，可作為面條、煎餅等面食的原料。

2.玉米粉:玉米粉的原料是玉米粗糧，許多追求健康飲食的市民會(huì)選擇玉米粉作為材料制成的面食。如果玉米粉儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮發(fā)霉后也會(huì)產(chǎn)生致命的“米曲酸”毒素。

3.泡太久的木耳，包括黑木耳、銀耳(銀耳):特別是鮮銀耳。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國(guó)椰毒假單胞菌污染率最高的食品是鮮銀耳。

盧氏山區(qū)橡樹(shù)資源豐富，自然條件優(yōu)越，最適合栽培木耳。陸氏黑木耳是傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)食用菌品種，因其花大、色深、質(zhì)細(xì)、爽滑、味美、脆而不雜、干濕比高(1:21)、可擴(kuò)展性大而被稱為“黑牡丹”。1999年獲得“綠色食品”證書(shū)；2005年被認(rèn)定為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

河南連云農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)科技有限公司是盧氏縣電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村工程農(nóng)業(yè)特產(chǎn)的上游服務(wù)商，致力于將“原盧氏”區(qū)域公共品牌的商標(biāo)授權(quán)、三品一標(biāo)認(rèn)證和在線產(chǎn)品追溯系統(tǒng)納入公眾識(shí)別系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一宣傳和保護(hù)，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)品牌和商標(biāo)提供政府背書(shū)。同時(shí)，通過(guò)品牌授權(quán)證書(shū)，明確界定區(qū)域公共品牌的使用資格，明確界定授權(quán)使用期限、評(píng)估制度和授權(quán)回收制度，共同提升和維護(hù)區(qū)域公共品牌形象。本來(lái)盧氏是縣農(nóng)業(yè)特產(chǎn)公共品牌，是盧氏縣深入農(nóng)村的電子商務(wù)項(xiàng)目。原來(lái)盧氏，原山的生水，是本色，創(chuàng)造了盧氏地方特色農(nóng)產(chǎn)品。目前，“原盧氏”區(qū)域公共品牌覆蓋蘑菇、核桃、蜂蜜、青殼蛋、雜糧、木耳六大類，已進(jìn)入全網(wǎng)推廣使用階段。