就像很多人爭論“豆腐腦是甜的還是咸的好”一樣，有了高手，這個(gè)世界也分為兩類人，大多數(shù)是喜歡高手的人和一小部分討厭高手的人。(莎士比亞)。

為什么同樣的香菜，有人喜歡，有人厭惡呢？今天我們就來科普一下吧，當(dāng)然，這就要從西漢的博望侯開始講起了。

博望侯

公元前126年，一個(gè)衣衫襤褸的男人一步步走到了漢帝國的都城長安城高大的城門下。這一刻，這個(gè)男人泣不成聲。他叫張騫，13年前肩負(fù)帝國的使命出使大月氏，當(dāng)他再次回到長安時(shí)，一百余人的龐大使團(tuán)，只剩下了兩個(gè)人。

雖然歷經(jīng)磨難，為帝國結(jié)盟大月氏共擊匈奴的使命卻沒有達(dá)成，不過，這個(gè)歷經(jīng)13年幾乎被漢帝國所有人遺忘的男人能夠活著回來，本身就是一個(gè)傳奇。更為重要的是，看上去兩手空空衣衫襤褸的張騫從西域帶回了許多在大漢疆域里從未見過的種子，而這一次的西行，點(diǎn)燃了雄心勃勃的漢帝國的開拓夢想。

張騫鑿?fù)ㄎ饔蚝螅亟z綢之路而來的商隊(duì)帶來了核桃、葡萄、蠶豆、石榴、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、芝麻還有香菜……從此，這些作物開始在大漢帝國的土地上栽植生長。

張騫因?yàn)榇蛲ㄎ饔蚝蛙姽Ρ环鉃椴┩?，?xì)數(shù)他的封侯之功，還真不能少了芝麻、大蒜和香菜。

2000多年以后，一家四川火鍋店中，食客如潮人聲鼎沸。在火鍋的煙火氤氳之間，點(diǎn)綴于香油碟中的是白色的蒜粒和綠油油的香菜。所以，感謝張騫，感謝那個(gè)英雄輩出的時(shí)代，是他們讓今天的我們擁有了一整套的火鍋伴侶。

望著香油碗里綠油油的香菜碎沫，一個(gè)熱愛火鍋的四川人會感慨地說，油碟里沒有加上香菜，就不是完整資格的火鍋。

不過，當(dāng)一個(gè)喜歡香菜的人在吃火鍋的時(shí)候，除了感謝張騫，還要慶幸一下。因?yàn)?，他不是屬于?1%的東亞人。

香菜

香菜Coriandrum sativum，在《中國植物志》里它的中文植物正名是芫荽，是傘形科Umbelliferae芫荽屬Coriandrum的植物。芫荽原產(chǎn)于從歐洲南部、非洲北部到亞洲西南部的地中海地區(qū)。芫荽屬 Coriandrum的拉丁學(xué)名最早起源于古希臘語，據(jù)說本意是指當(dāng)?shù)匾环N有某種不可描述氣味的臭蟲。用一種臭蟲來命名被稱為香菜的芫荽，也許表明了自古以來，人類社會就存在了許多堅(jiān)決的反對和努力抵制香菜的人。

香菜是一年生或二年生有強(qiáng)烈氣味的直立草本植物，高度從20厘米到100厘米之間。這種植物有著紡錘形的主根，以及眾多纖細(xì)的支根。香菜的莖圓柱形，有許多的分枝，而它的葉片有兩種型態(tài)，在下部的根生葉常呈1或2回羽狀全裂，葉片的邊緣通常有鈍鋸齒、缺刻或深裂，在上部的莖生葉常常是三回到多回羽狀分裂，末回裂片狹線形。

如果仔細(xì)觀察香菜的花，香菜的花無疑是非常漂亮和優(yōu)雅的。每個(gè)小傘形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，有一種滿天星星星點(diǎn)點(diǎn)的夢幻的美，花期后，有孕花會結(jié)出長圓形背面有棱的果實(shí)。

香菜最常食用部分是它的嫩葉，不過它全株都有極為特殊的香味，特別是香菜的種子香味極為濃郁，干燥有棱的果實(shí)也常常單獨(dú)成為香料用來調(diào)味食用。香菜果實(shí)的種子含油約20％，可提芳香油，芫荽精油在中世紀(jì)的歐洲曾用于治療女性月經(jīng)不調(diào)。

人類栽培香菜的歷史極為古老，在距今3300多年以前的古埃及法老圖坦卡蒙墓穴中，考古學(xué)家便發(fā)現(xiàn)了香菜的種子，也許在那時(shí)，古埃及人便開始栽培這種植物了。香菜也是古希臘人和古羅馬人餐桌上的常客，被廣泛栽培。總之，自從香菜出現(xiàn)在人類的餐桌上起，它便成為了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料還可以藥用。

在中國，自博望侯張騫打通絲路后，香菜和大蒜、芝麻一起進(jìn)入到了中原地區(qū)，并漸漸地普及開來。由于這種有著特殊氣味的蔬菜來自于西域，所以被稱為“胡荽”。魏晉之后，中原有五胡之亂，據(jù)說，統(tǒng)治中原的胡人不喜“胡荽”這個(gè)名字，于是從那個(gè)時(shí)候，“胡荽”又稱“芫荽”了。北魏時(shí)，胡荽在中原已經(jīng)廣泛栽培，種植技術(shù)也越來越純熟，北魏時(shí)的農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就專門記載：胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。在那個(gè)時(shí)候，香菜已成為中國人餐桌上的日常菜肴了。

香菜是香還是臭？

香菜葉和種子精油含有芳樟醇和多種醛類化合物，這是香菜氣味和風(fēng)味的主要成分。只是香菜的這種特殊風(fēng)味算是令人愉悅的香味還是讓人憎惡的臭味，自從它出現(xiàn)在人類的餐桌上，人類社會從來就沒有停止過爭論和斗爭。

芳樟醇

根據(jù)2012年美國的研究人員對超過25000人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查研究顯示，大約有21%的東亞人、17%的歐洲人和14%的非洲人都特別厭惡這種被稱為“香菜”的垃圾食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中東地區(qū)的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。

喜歡香菜的人無論做什么都喜歡加上點(diǎn)香菜的味道，而討厭它的人卻覺得香菜聞著像肥皂，嘗起來就像是在咀嚼臭蟲，甚至，有的人聽到香菜這兩個(gè)字，都會有想嘔吐的感覺。

不過，李時(shí)珍一定會對此嗤之以鼻的，作為一個(gè)熱愛香菜的人，他在《本草綱目》中這樣寫道：“胡荽處處種之，冬春采之，香美可食。”喜愛香菜的李時(shí)珍并不理解厭惡香菜的人面對香菜時(shí)內(nèi)心的痛苦。直到今天，眾多的香菜吃貨仍然將厭惡香菜的人視作一種矯情。

而美國的研究人員經(jīng)過調(diào)查研究，他們發(fā)現(xiàn)并宣稱，香菜厭惡者和正常吃貨們的基因確有不同。這項(xiàng)研究表明，人類11號染色體上的嗅覺受體基因“OR6A2”會影響我們的嗅覺，香菜厭惡者可能屬于某一基因突變形成的小群體，能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質(zhì)異常敏感，這種基因突變造就了他們對于香菜的厭惡感。不過，這種基因變異雖然的確會影響人們對香菜的好惡，但仍然還在可控范圍內(nèi)，這似乎為厭惡香菜的人找到了答案。

東亞人群無疑擁有最討厭香菜聯(lián)盟中最多的人數(shù)，他們對香菜的反感和抗拒的起源來自于2000多年以前，那個(gè)名叫張騫帶著堅(jiān)毅目光卻衣衫襤褸的男人，一步步走向了漢帝國的都城長安城高大的城門的那個(gè)時(shí)刻。我們并不清楚，當(dāng)年兩手空空走回大漢長安城的張騫是否真的帶上了香菜的種子。

不過，如果經(jīng)過了十三年的艱苦跋涉，張騫的破衣爛衫中仍然還珍藏著寶貴的香菜種子的話，毫無疑問，張騫一定是屬于喜歡香菜的那部分人。從那一刻起，無論民族、信仰和情感，原來一度統(tǒng)一的人群，因?yàn)橄悴说牡絹?，最終因?yàn)榛虻膶α?，分裂成為了兩類人。還好，大多數(shù)時(shí)候，人類的主要矛盾不是香菜，我們的世界并未因香菜而割裂。