電飯鍋真的是很有潛力的廚房工具，連廣東人都撕成了贊嘴里的咸雞、港式清湯，甚至日式溫泉蛋。利用電飯鍋本身的烹飪特性，不僅可以節(jié)約湯鍋的錢，還可以節(jié)約恒溫水缸的錢。

簡單快捷的花藥

除了白飯，電飯鍋里怎么煮飯？花藥操作簡便，特別適合忙碌的上班族。只要掌握幾個小技巧，就能吃到健康美味的飯菜。"以下原文始于我的公眾號“味道之路。"

分享一個臘月燉的例子，相信大家都能一概而論。(莎士比亞)。

兩份食材：兩根香腸、一根胡蘿卜、一碗冰凍豌豆、一杯大米和一勺醬油。冰凍豌豆是我家冰箱四季必備的材料，解凍快(用水沖泡幾分鐘即可)，建議家里沒有蔬菜的時候都用它來支撐場面！

切香腸和胡蘿卜，連同洗好的飯一起扔進(jìn)電飯鍋里。

需要注意的秘訣如下。

調(diào)料：食材中有腌漬產(chǎn)品的話，調(diào)料時不能少放鹽(醬油)。生肉的話，最好放鹽腌20分鐘后煮，吃得更好。水：如果菜里有出水的蔬菜，那么做飯的水量比平時少一些。

3.食材放置順序：可以煮很久的食材(如培根、胡蘿卜、洋蔥等)一開始就放在鍋里，像蝦或豌豆一樣容易煮熟的食材放在最后保溫十分鐘。

通過以上方法，肉可以變成培根、蝦、咸肉，蔬菜可以自由改變，簡單快捷，與肉融合在一起的健康飲食完成了。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視)下圖是我用同樣的方法做的上海咸肉飯。

一試就會愛上的電飯鍋雞。

花藥肉太少了嗎？以下是能夠平息場內(nèi)的實(shí)力硬菜。非常簡單的材料和方法，最大限度地保存雞肉的原味和香味，是我最喜歡的雞肉配方之一。

還可以看到剛出爐的雞，令人毛骨悚然的漂亮金黃色，用手撕，還有根理的肉汁。

食材：一只嫩雞，100毫升燒酒，一茶匙鹽，一把蔥，四片姜。我用的三黃雞一只大概兩斤左右，雞不要太大，不要回家買電飯鍋，整只雞都很好。不用劈開。拍照只是劈開的。因?yàn)椴藞@主人聽錯了。

挖的根須去掉，洗干凈后切成兩半，賣的必須足夠，盡量鋪上電飯鍋底部，放上生姜。

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將雞身里外都均勻抹上粗鹽，肉厚的地方多抹，肉少的地方少抹。完成后將整雞放在小蔥上，淋入黃酒。

蓋上蓋子，按下煮飯鍵，我家的電飯煲大概三十分鐘后跳到保溫，在保溫狀態(tài)繼續(xù)烹飪十五分鐘，總共四十五分鐘，一只閃耀著金光的焗雞就出鍋啦！出鍋前可以用一根牙簽插入雞肉最厚處，沒有血水涌出就全熟了，如果有，再蓋上蓋子燜十分鐘就好。

電飯鍋里剩下的雞湯千萬不要丟掉！盛出一勺加入蔥姜末，一小撮鹽，最后淋上一勺熱油，就是一碟噴香的蘸汁。整雞上桌，自己手撕才最過癮！

咸香多汁的雞肉蘸一點(diǎn)醬汁，不能再美。這份焗雞，相信試過一次，也會成為你一做再做的菜。

最迷人的清湯腩，用電飯煲就能搞定

在煲湯的時候，我們常說「濃湯大火，清湯小火」，原理其實(shí)就是水越滾，肉類的蛋白質(zhì)析出越多，湯頭就越渾濁。但普通家里的爐火，在煲清湯時火勢還是偏大，很難做到完全澄澈。

把這個難題交給電飯煲，就迎刃而解啦。最普通的電飯煲有兩檔——加熱和保溫。加熱時鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，而保溫狀態(tài)下，溫度則維持在60~70℃，這個溫度，非常適合燉煮清湯。

食材：牛腩一斤，白蘿卜半根，姜一小段，香菜一小把。

調(diào)味：紹酒一瓷勺，鹽 3 克，桂皮一段，八角一只，香葉兩片，花椒十粒，丁香兩粒。

我們一般在菜場很難買到極其新鮮的牛腩，所以建議都飛下水。牛腩切小塊，冷水入鍋，加入紹酒后煮出血沫后沖洗干凈。

將洗凈的牛腩，切塊的白蘿卜一起丟入電飯煲。加入清水，水量不要太多，沒過牛腩就好，我用了 750 毫升。加入香料和鹽后加蓋，按下煮飯鍵，跳至保溫后再燜兩個半小時即可。

三個小時后，你會得到一鍋澄澈透明的牛肉清湯，喝一口，清香且鮮。

加入煮好的河粉和切碎的香菜，就是一碗動人的清湯腩。牛腩柔軟且仍然保有彈性，湯頭鮮美，在寒風(fēng)的初冬里，一碗下肚身心舒暢。

同樣的方法，煲了廣東同學(xué)最愛的龍骨玉米胡蘿卜湯，也很好喝噠。

一顆無懈可擊的溫泉蛋

電飯煲保溫狀態(tài)的 60~70℃ ，除了煲湯，還可以用來煮日式溫泉蛋，溫泉蛋的方法是

@雨前羽街

少年分享給我噠。

雞蛋的蛋白和蛋黃在不同溫度下凝結(jié)狀態(tài)如下圖。日式溫泉蛋呢，蛋白嫩滑且全部凝結(jié)，蛋黃呈流心或半流心狀，即下圖的64℃到65℃。

我的電飯煲在保溫狀態(tài)下，開蓋的溫度為60℃，閉蓋為69℃，建議測量一下你家電飯煲的溫度喲。

做法：電飯煲加入冷水，按下保溫鍵等待一個小時。然后開蓋放入雞蛋（新鮮可生食），四十分鐘后，閉蓋再燜二十分鐘，我的電飯煲開蓋溫度比較低，所以最后閉蓋再燜一會兒。

然后你會得到一顆圓滾滾的完美溫泉蛋。我喜歡一次多做幾顆，在冰箱冷藏室放三天沒問題，直接放在烤箱的吐司上，或者拌在米飯和沙拉里，都是點(diǎn)睛一筆。

剝開時要小心一點(diǎn)，用刀將蛋殼中間敲碎，對半掰開。

接下來的日子里，好好寵愛一下家里那口其貌不揚(yáng)的電飯煲吧。