主題：刺身是什么可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

生魚片是指將新鮮的生魚或貝類切成薄片，然后蘸上調(diào)味料直接食用。生魚片又稱刺身，是日本料理的一種。其實刺身起源于中國古代的周朝，后來由于淡水魚中寄生蟲太多而逐漸消失。生魚片是日本料理中最清淡的一種，主要配菜是青菜、海苔、蘿卜。

刺身的由來：日本北海道的漁民在供應(yīng)刺身時，因為不太容易區(qū)分剝好的刺身的種類，所以往往會拿一些魚皮，用竹簽捅一下，讓大家容易辨認(rèn)。刺在魚片上的竹簽和魚皮，最初被稱為“生魚片”，雖然后來不使用這種方法，但“生魚片”的名稱仍被保留下來。

生魚片最常用的材料是魚，大多是海魚。常見的有金槍魚、三文魚(三文魚)、笛鯛、比目魚、鰹魚、春魚、鯔魚、烏魚、鱸魚、烏魚等；還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

生魚片的營養(yǎng)成分：生魚片的營養(yǎng)價值很高，它富含蛋白質(zhì)，是一種質(zhì)地柔軟、易于咀嚼和消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它還富含維生素和微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，堪稱營養(yǎng)豐富，易于吸收的好食品。