主題：皮蛋涼拌的做法可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

皮蛋涼拌的做法：

材料：皮蛋3個、生抽1湯匙、香醋0.5湯匙、白糖2克、白芝麻少許、大蒜2瓣、香蔥2根、紅甜椒1個、植物油2茶匙。

1.皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?，用刀蘸水，切成小塊。

2.淋上1湯匙生抽，0.5湯匙香醋，撒上少許白糖，然后將大蔥，紅燈籠椒和大蒜切成丁。

2.鍋里燒熱油，依次爆香蒜、紅燈籠椒、蔥，然后淋上皮蛋。

4.最后撒一點白芝麻，即可享用。

皮蛋是我國特有的蛋制品，也是一種堿性食品。鹽、茶和堿性物質(zhì)(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。)來保存皮蛋。

皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經(jīng)過強堿的作用，原有的含硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，蘸液中的配料氣味產(chǎn)生了獨特的風味。皮蛋的顏色是由于蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)部分在強堿的作用下會呈紅褐色或深褐色，而蛋黃會呈深綠色或橙紅色。