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朋友看著新聞,突然就問:“haccp是指什么?”

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫,即危害分析和關(guān)鍵控制點。

HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。國家標準GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。

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