主題：酶的化學(xué)本質(zhì)可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)或RNA，對其底物具有高特異性和高催化效率。酶的催化作用取決于酶分子一級結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)的完整性。如果酶分子變性或亞基解聚，酶的活性就會喪失。酶是生物大分子，分子量至少在一萬以上，最大可達(dá)一百萬。

酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活性(或酶活，活性單位)。1961年國際酶學(xué)會議規(guī)定，1個(gè)酶活單位是指在特定條件下(25，其他為最佳條件)1分鐘內(nèi)可轉(zhuǎn)化1mol底物或底物中1mol相關(guān)基團(tuán)的酶量。

酶有一級、二級、三級甚至四級結(jié)構(gòu)。根據(jù)分子組成的不同，可分為簡單酶和結(jié)合酶。只含蛋白質(zhì)的叫簡單酶；結(jié)合酶由酶蛋白和輔因子組成。例如，大多數(shù)水解酶只是由蛋白質(zhì)組成；黃素單核苷酸由酶蛋白和輔因子組成。在結(jié)合酶中，蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)部分，輔因子是非蛋白質(zhì)部分。只有兩部分結(jié)合成一個(gè)整體的酶，才有催化活性。

人類和哺乳動物體內(nèi)至少有5000種酶。它們要么溶解在細(xì)胞質(zhì)中，與各種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合，要么位于細(xì)胞內(nèi)其他結(jié)構(gòu)的特定位置，只在需要時(shí)才被激活。這些酶統(tǒng)稱為胞內(nèi)酶；此外，還有一些酶是在細(xì)胞內(nèi)合成，然后分泌到細(xì)胞外的——胞外酶。