正宗魚香肉絲里的竹筍大多是冬筍，會(huì)讓整道菜的味道更好。在沒有冬筍的情況下，也可以用春筍、罐頭筍、雷筍等。在沒有竹筍的情況下，有些餐廳也會(huì)用茭白代替，但這樣會(huì)讓口感變差。冬筍的口感脆嫩，能和肉的口感形成鮮明的對(duì)比，還可以多上色。

魚絲里的竹筍是

做魚香肉絲，吃冬筍，是在長期的實(shí)踐中決定的。冬筍味道獨(dú)特，吃起來總是又脆又嫩。魚香肉絲中，肉絲的口感綿軟，與香脆的冬筍形成鮮明對(duì)比，也能起到一定的緩解油膩感的作用。

冬筍的顏色和這道菜的主色調(diào)一致，魚香肉絲。魚香肉絲整體顏色為紅色，主料為棕紅色肉絲、黑紅色木耳、綠紅色蔥花。這些顏色都很有個(gè)性，而冬筍的白色才是本色，更容易上色，也容易體現(xiàn)菜肴的特色。

魚肉絲屬于川菜，是中國四川省的著名特產(chǎn)。它是以泡椒、糖、醋、豬里脊肉絲為原料，再配以蒜、醋、糖、蠔油等調(diào)料炸制而成。它的味道很特別，酸甜可口，蔥姜蒜味明顯。和米飯一起吃是必須的。