近年來，隨著新零售的流行，中國出現(xiàn)了許多“超市+餐飲”的業(yè)態(tài)，如阿里的盒馬、JD.COM的7-FRESH、美團的FRESH大象等。

如今，新零售逐漸成為網(wǎng)絡(luò)巨頭的戰(zhàn)斗。但新零售剛提出的時候，就有相當一部分企業(yè)進入市場，包括線下零售商和房地產(chǎn)開發(fā)商，很多都打著同一個旗號——“中國版的Eataly”。

誰是阿塔利？

2007年，倡導慢生活、享受純正意大利美食的美食市場“Eataly”在意大利第三大城市都靈開設(shè)了首家門店。

EATALY是英語單詞“吃”和“意大利”的組合，翻譯成“在意大利吃”。圍繞“慢食+自然”的生活理念，Eataly將餐飲、零售、體驗三種業(yè)態(tài)與“吃+購物+學習”的模式相結(jié)合，構(gòu)建了一個復雜的美食場景。

慢食是Eataly的核心理念，主張生產(chǎn)、運輸和加工都要完整透明地呈現(xiàn)給客戶。同時，通過改進傳統(tǒng)餐廳和將商店設(shè)計成集市，Eataly不斷增強消費者的探索。善于捕捉消費者痛點，提升消費者習慣。

《紐約時報》曾將Eataly定義為:“包含繁榮的歐洲開放市場、全食品超市、高端食品、新時代學習中心等元素的大型商店?！?/p>

在第十一期，一鷗參觀了艾塔利羅馬商店。

阿塔利羅馬商店由舊機場改造而來，位于羅馬市中心。是世界上最大的店，從地鐵b線皮拉米德站出來，羅馬店共四層，并沒有參考傳統(tǒng)超市的動線規(guī)劃。Eataly設(shè)計為中空。直梯在店中央，左右分隔清晰，品類排列有序。消費者可以直接去想購買的品類，而不必先經(jīng)過其他商品。

意大利在飲食品類上相對單一，飲食習慣沒有中國多樣。意大利SKU很少，區(qū)域劃分比較明顯，比如葡萄酒區(qū)、奶酪區(qū)、面食區(qū)、水果區(qū)。一目了然，打折商品統(tǒng)一擺放在二、三樓走廊。餐廳和貨架交錯排列，沒有明顯的區(qū)別。

Eataly不僅賣美食，還賣烹飪書和與美食有關(guān)的炊具。頂層設(shè)置烹飪培訓班，滿足美食愛好者從吃飯到學習的一站式服務(wù)。同時，宜家還在店鋪底部開設(shè)了分店，貫穿三層。這可能是我見過的最小的宜家，但它是完整的。

在參觀了Eataly的羅馬店并回國后，有投資者表示，Eataly曾計劃今年年初開一家中國店，但考慮到客觀因素和Box Horse的國內(nèi)根源，經(jīng)過權(quán)衡后，不確定是否進一步落地。到目前為止，藝鷗還沒有收到任何進一步的消息。

Eataly的國內(nèi)“學徒”

如本文開頭所述，Eataly在中國有很多徒弟，如Real Home的賈，Poly的Eatta，Greenland的G-super，Box Horse，7-FRESH。然而好景不長。在“新零售商”瘋狂刷存在感的同時，關(guān)門潮也悄然上演。據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年上半年，盒馬、超種、大象生鮮等共關(guān)閉9家門店，沒有短期盈利的希望，而一世佳早就倒閉了。

Eataly成立12年時間不長，但為什么它的成功不能在中國復制？

在生活習慣上，歐洲有很多傳統(tǒng)建筑，人們居住在分散的地方，餐館也很多。但是便利店系統(tǒng)不發(fā)達，超市利用率高。Eataly是以歐洲傳統(tǒng)住宅小區(qū)市場為原型的。相反，國內(nèi)城市生活在住宅區(qū)。隨著便利店系統(tǒng)的發(fā)展，尚超逐漸成為一個消費頻率較低的購物場所。同時，電子支付發(fā)展迅速，外賣方比例日益增加。

從飲食習慣和商品結(jié)構(gòu)分析，歐洲人的飲食習慣比較簡單，以面食、披薩、奶酪和面包為主，而超市的商品分類和貨架擺放并不復雜。Eataly與意大利20個地區(qū)的小供應(yīng)商建立了聯(lián)系，以建立高質(zhì)量的食品供應(yīng)鏈，并提供天然和新鮮的食品。國內(nèi)飲食習慣復雜，菜系繁多。比如Box Horse主要以海鮮為主，還有很多問題需要解決，比如供應(yīng)鏈、食材的質(zhì)量保證等。

從消費者體驗直觀看，Eataly餐飲與尚超完全融合，以意大利飲食文化為主線，餐飲突出主題特色?？盏姆植紱]有明顯差別，消費者一起逛街吃飯。中國的新零售商只是表面拼接，“一個菜市場+一個餐廳”并沒有真正整合。

Eataly在用戶體驗和品牌理念方面品質(zhì)卓越，符合當?shù)叵M者的習慣。據(jù)了解，運營12年的Eataly在全球只有28家門店，年收入3.5億歐元。Eataly走的是精品餐飲業(yè)務(wù)的超級路線。相反，目前國內(nèi)“超市+餐飲”模式的推廣過程是類似的，確定IP，集資，瘋狂開店。在類似的軌道上發(fā)了財后，他們陷入了同樣的商業(yè)困境。雖然要積極吸收國外先進的商業(yè)理念，但要結(jié)合國情，洞察消費者心理，滿足國內(nèi)消費者的真實需求，成為新零售行業(yè)的常青樹。

Eataly能趕上進入中國的新一代超市嗎？

沃爾瑪中國增長乏力，頻頻被“關(guān)店”質(zhì)疑；家樂福在中國的業(yè)績持續(xù)下滑，最終被蘇寧收購；麥德龍向物美出售自己...90年代進入中國的國外超市巨頭紛紛離開。這使得Eataly不敢輕易進入中國，但在不久的將來，這種情況可能會改變。

8月，美國最大的會員自有倉儲超市好市多中國第一家門店在上海正式開業(yè)。開幕當天因人潮洶涌暫時關(guān)閉，一度成為熱門話題。10月初，好市多在2019年第四季度財報電話會議上表示，上海店注冊會員超過20萬人，高于全球6.8萬人的平均水平，創(chuàng)下35年來注冊會員數(shù)量的紀錄?；谶@一成就和長期規(guī)劃，好市多將于2021年初在浦東開設(shè)第二家門店。

德國零售巨頭ALDI繼2017年開設(shè)在線天貓旗艦店后，今年6月在上海開設(shè)了兩家線下試點商店。新開的線下店有1300個SKU，其中70%左右是自有品牌。為了貼近中國市場，ALDI的許多自主品牌都是由當?shù)氐闹袊?yīng)商提供的。隨著線下店鋪的開業(yè)，其微信小程序商城正式上線。類似于盒馬，提供店周邊三公里的快速配送服務(wù)，目前僅覆蓋長三角地區(qū)。據(jù)了解，ALDI的年效率高達40萬美元，遠超普通超市。

可以說，隨著以好市多、ALDI為代表的新超市陸續(xù)進入中國，標志著外資零售企業(yè)進入中國的第二波浪潮。中國零售業(yè)豐富，競爭激烈，但好市多和ALDI都能取得一定的成績，本質(zhì)上是因為他們對中國零售市場的充分調(diào)研。好市多在臺灣省試水20年，開了13家店，對中國人的消費習慣做了相當多的研究；在上海開貿(mào)易公司，在天貓國際開線上旗艦店，建立一定的零售基地；同時，經(jīng)營多年的臺灣省、日本、韓國、東南亞的供應(yīng)鏈，有能力承接大陸市場的大部分商品供應(yīng)。ALDI也是從線上旗艦店起步，線下開店后走線上線下同步運營路線，開了個好頭。

好市多的會員制度和ALDI的折扣優(yōu)勢是其強大的優(yōu)勢。然而，艾塔利的“尚超+餐飲”中高端模式，如果不做好充分準備，可能無法征服中國同樣模式的尚超已經(jīng)奠定的世界。畢竟，Eataly的慢食主義可能并不適合習慣“快”的中國年輕消費者。

今年9月，蘇寧集團董事長張現(xiàn)身Eataly調(diào)研其新零售模式，拓展直接合作的可能性。同時，Eataly與蘇寧國際團隊進行了多輪溝通。也許蘇寧將是愛達利在中國最好的合作伙伴。畢竟買了國米之后，蘇寧對意大利文化有了更好的了解，但是把慢食和中國的消費環(huán)境結(jié)合起來也不是一個小挑戰(zhàn)。

無論是“超市+餐廳”的競爭，還是國外超市強勢進入中國的第二波浪潮，都在一定程度上推動著中國零售商超市的發(fā)展。國內(nèi)零售商不斷吸收國外超市的優(yōu)勢，同時有效避免自己在國內(nèi)踩過的坑。也許有一天，中國會有一個世界聞名的大型超市。