2019北京餐飲品牌發(fā)布會(huì)將于6月18日舉行，屆時(shí)由北京商報(bào)、餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)集團(tuán)聯(lián)合制作的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》將同時(shí)發(fā)布?！秷?bào)告》對(duì)北京重點(diǎn)地區(qū)和不同時(shí)期的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。

夜間經(jīng)濟(jì)是近兩年北京的熱門話題。夜鶯作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，已經(jīng)被列為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，午夜食品店計(jì)劃成為北京餐飲企業(yè)的熱門話題。

然而，餐飲企業(yè)在午夜食品店很難做出努力。北京提供夜宵服務(wù)的網(wǎng)點(diǎn)與目前北京夜宵市場(chǎng)需求的匹配度仍然不高，這意味著消費(fèi)者的夜宵消費(fèi)選擇有限空。但通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，外賣正成為夜市的重要補(bǔ)充，成為彌補(bǔ)夜市消費(fèi)供需不均的保障。

北京小吃市場(chǎng)分布概述

需求方:“重口味”是夜鶯之王

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，北京夜鶯市場(chǎng)呈逐年上升趨勢(shì)，夜鶯市場(chǎng)的主要消費(fèi)者以年輕消費(fèi)者為主。在2018年的零食消費(fèi)中，60%的消費(fèi)者是男性，60%是90后和00后。這也說(shuō)明夜鶯市場(chǎng)的需求方與其他餐飲消費(fèi)時(shí)期有很大不同。餐飲企業(yè)要想發(fā)展夜鶯業(yè)務(wù)，首先要迎合這一群體消費(fèi)者的需求，然后有針對(duì)性地設(shè)計(jì)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)形式。

菜品方面，小龍蝦、火鍋、燒烤仍然是市場(chǎng)的絕對(duì)主要消費(fèi)者，而重油、重鹽、重辣、重麻仍然是主要消費(fèi)者，但很多清淡口味明顯增長(zhǎng)較快。比如吃小龍蝦的時(shí)候，大蒜和清蒸的味道迅速增加。另外，從餓了么口碑提供的零食外賣類別來(lái)看，燒烤、快餐、炸雞串、漢堡薯?xiàng)l、米粉是最受歡迎的五大零食外賣類別。近日，《北京商報(bào)》記者還發(fā)現(xiàn)，許多餐廳開始延長(zhǎng)晚餐外賣的營(yíng)業(yè)時(shí)間。位于和平東橋的雅美惠鹽酥雞就是其中的代表之一，成為該地區(qū)頗受歡迎的夜宵商家。

6月是北京夜間經(jīng)濟(jì)活躍的旺季。同時(shí)，從6月份開始，北京的深夜消費(fèi)高峰不斷延長(zhǎng)，22點(diǎn)到0點(diǎn)之間有了較大的增長(zhǎng)。從今年夜宵消費(fèi)的時(shí)間分布來(lái)看，北京夜宵的訂單分布明顯較晚，22: 00后的消費(fèi)較去年同期大幅增加，訂單量也同比大幅增加，其中0: 00前后的消費(fèi)增長(zhǎng)最為顯著。但與上海、深圳、廣州相比，北京夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)高峰早于廣州，略晚于上海、深圳。

北京商圈午夜食品店消費(fèi)熱

此外，旅游旺季也是帶動(dòng)北京夜鶯收入的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。根據(jù)饑餓口碑在今年“五一”假期提供的數(shù)據(jù)，此外，隨著北京迎來(lái)旅游旺季，北京主要景點(diǎn)夜鶯的外賣訂單數(shù)量也大幅增加。根據(jù)《饑餓口碑》提供的數(shù)據(jù)，北京圓明園、大柵欄、玉淵潭公園等旅游景點(diǎn)的晚餐外賣數(shù)量比去年增加了50%以上。此外，故宮、南鑼鼓巷、雍和宮周邊的夜宵外賣數(shù)量也大幅增加。

現(xiàn)狀:需求分布集中，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)分散

與早餐相比，晚餐的消費(fèi)期更加特殊。在許多餐飲企業(yè)看來(lái)，盡管需求強(qiáng)勁，但夜市仍是一個(gè)利基市場(chǎng)。但做夜宵對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)就是延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，這就需要企業(yè)用更多的人、更多的精力、更多的食材。很難確定企業(yè)能否以較大的成本從這個(gè)小眾市場(chǎng)中獲利，這是很多餐飲企業(yè)長(zhǎng)期處于觀望狀態(tài)的主要原因。

在這個(gè)數(shù)據(jù)分析過(guò)程中，我們對(duì)比了北京夜鶯市場(chǎng)的供需分布，發(fā)現(xiàn)北京夜鶯市場(chǎng)的供需匹配度仍然不高。

根據(jù)餓了么口碑的統(tǒng)計(jì)，從今年開始，除了貴街，其他地區(qū)如什剎海、三里屯等的表現(xiàn)在今年前四個(gè)月略有下滑，整體熱度不如去年，甚至不如很多傳統(tǒng)商圈。

從夜宵的消費(fèi)需求分布來(lái)看，夜宵外賣需求最高的區(qū)域在東二環(huán)和東五環(huán)之間，其次是中關(guān)村附近聚集了大量有夜宵外賣需求的消費(fèi)者。此外，朝陽(yáng)歡樂(lè)城、凱德商城等商圈近年來(lái)發(fā)展迅速，成為北京夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的新高地。與此同時(shí)，這些新的小吃圣地主要由當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)，這也反映出對(duì)本地化消費(fèi)的需求顯著增加。

但從目前北京夜鶯市場(chǎng)的供應(yīng)地圖來(lái)看，提供夜鶯服務(wù)的餐飲網(wǎng)點(diǎn)主要集中在二環(huán)路，而中關(guān)村附近需求最大的區(qū)域則不在供應(yīng)方覆蓋范圍內(nèi)。而夜鶯需求最強(qiáng)的東二環(huán)和東五環(huán)之間的夜鶯服務(wù)店密度并不高。

不難看出，北京夜宵市場(chǎng)的供應(yīng)方仍然以組團(tuán)的形式存在于繁華的市區(qū)，但在寫字樓集中、年輕消費(fèi)者集中的一些地區(qū)，供應(yīng)方的門店分布與該地區(qū)的需求熱度并不匹配。

供應(yīng)方:夜鶯外賣是強(qiáng)補(bǔ)充

雖然北京夜鶯市場(chǎng)的供需匹配度還不高，但外賣有效的彌補(bǔ)了二者的不平衡。目前，夜宵外賣的供應(yīng)主要集中在城市地區(qū)。在一些遠(yuǎn)離城市的地區(qū)，晚餐外賣的供應(yīng)需要改善。

一位從事外賣夜宵的送貨員今天告訴《北京商報(bào)》，雖然外賣夜宵的送貨時(shí)間比其他時(shí)段晚，但非常方便。首先夜間的交通情況比較好，配送效率很高，也可以讓調(diào)度員在同一時(shí)間配送更多的訂單，或者在更短的時(shí)間內(nèi)配送長(zhǎng)途訂單，提高調(diào)度員的單件數(shù)量；其次，夜間發(fā)貨費(fèi)用高于其他時(shí)間段，也意味著發(fā)貨人員的每單平均收入會(huì)更高，所以很多發(fā)貨人員會(huì)選擇夜間發(fā)貨，但這部分發(fā)貨人員主要是眾包平臺(tái)的發(fā)貨人員，時(shí)間相對(duì)更寬松。

然而，對(duì)夜宵外賣的強(qiáng)烈需求也增加了監(jiān)管當(dāng)局的監(jiān)管難度。去年，《北京商報(bào)》記者今天報(bào)道，外賣平臺(tái)上有大量“鬼夜鶯店”。這些商店只在夜鶯時(shí)間營(yíng)業(yè)，但沒(méi)有實(shí)體店，有些甚至選擇申請(qǐng)其他商店的許可證。這些商店也有很高的食品衛(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗麄冎辉谝归g運(yùn)營(yíng)，監(jiān)管部門更難監(jiān)管?！侗本┥虉?bào)》記者了解到，從今年開始，北京各區(qū)食品藥品監(jiān)管部門開始加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)夜鶯店的監(jiān)管，確保午夜食品店健康有序發(fā)展。

北京祁智未來(lái)咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人李志表示，夜間經(jīng)濟(jì)首先需要建立良好的配套設(shè)施:“夜鶯店的分布相對(duì)集中，但不方便消費(fèi)者夜間出行，難以建立供需互動(dòng)。此外，政府部門應(yīng)對(duì)提供夜鶯的餐飲商家給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策，如降低夜間能源成本，或給予一定的資金支持，使企業(yè)愿意布局夜鶯市場(chǎng)，從而帶動(dòng)北京午夜食品店和夜間經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展?！?/p>