煎炸的時(shí)候，粘鍋是每個(gè)人都會遇到的煩惱。粘鍋不僅會影響菜的外觀和口感，還會使菜容易糊，產(chǎn)生致癌物。怎樣做飯不粘鍋？香哈食譜(香哈100)在這里與你分享小烹飪技巧！

土豆蓮藕片先泡。

這種食物容易粘鍋，主要和里面淀粉量大有關(guān)。所以，為了防止淀粉類食材粘鍋，最好在烹飪前用清水浸泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干后再油炸。

另外，在火鍋里炸也可以減少粘鍋的幾率。

先在炸魚上加點(diǎn)油。

魚肉細(xì)膩，纖維組織不致密，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。最好的辦法是在魚上抹少量的油，然后把油鍋加熱后換成小火，這樣煎出來的魚就完整了，不會粘鍋。原理是把魚皮和火鍋隔離開來。

類似的方法是給魚涂上一層薄薄的面粉或雞蛋糊。另外，油炸前，用鹽和料酒腌制魚，使魚皮和身體更緊密，也使魚皮不粘鍋。

炒肉要忽冷忽熱。

為了使肉絲和肉片變得嫩滑，炒肉前要用淀粉和蛋清漿，然后經(jīng)常出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要與鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是在熱鍋里把油冷卻，先用中火把鍋加熱，然后把油放進(jìn)去，再把肉炒熟，讓肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱拉伸，炒出來的肉就不會粘鍋了。

有時(shí)候，沒有淀粉的肉會粘在鍋里。這時(shí)候可以往鍋里放油，搖一下鍋，再炒一下。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒飯，揚(yáng)州炒飯，醬油也是很多人的最愛，但是炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，大多和米飯的柔軟度有關(guān)。因此，你可以把米飯烘干，或者在油炸之前用微波爐加熱。

還有一種方法是在炒飯前將米飯搗碎，倒入蛋液攪拌至米粒均勻沾有蛋液，然后在油鍋中快速翻炒，這樣炒飯看起來很好吃起來也很好吃。

另外，炒菜前，先將鍋洗凈、晾干、加熱，用鮮姜在鍋底放一層姜汁，可以在鍋表面形成保護(hù)膜，避免食材粘鍋。

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總之，光講一個(gè)故事是不夠的，它能讓我們回憶起那些感人的瞬間！