豬血的吃法太多了，炸、炸、燉。不過一般來說，常見的做法更多的體現(xiàn)在煎和燉上。代表性菜肴有:韭菜炒豬血、酸菜炒豬血、蒜苗炒豬血、豬血銀杏湯、黑白湯、豬紅粥等。

想要把豬血做的好吃，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):嫩和好吃。這兩點(diǎn)其實(shí)是矛盾的。既然嫩滑，煮的時(shí)間肯定很短；但是如果煮的時(shí)間短，味道就不好了。換句話說:要品嘗，就很難嫩滑。當(dāng)然，這只是理論上的矛盾，是可以解決的。

我就用兩個(gè)豬血做的菜來說明如何解決這個(gè)問題。

第一:豬血熱拌。

1.郫縣豆瓣切碎，豆豉切碎，泡椒切碎，蔥、姜、蒜切碎。

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2.往鍋里放油，加熱。郫縣豆瓣、豆豉、泡椒炒，蔥、姜、蒜后半炒。

3.加入清水，加入鹽、胡椒和料酒。大火煮沸后，煨幾分鐘，制成紅色的湯。

4.將豬血洗凈，切成小方塊，放入紅湯中，大火煮沸后文火燉2分鐘，將豬血撈出放入大碗中。

5.再取一小碗，先加半碗紅湯，再加醬油、醋、辣椒油，另一半蔥花、姜蒜、少許糖、胡椒粉、炒花生、芹菜，拌勻。

綜上所述，是制作豬血的第一個(gè)美味條件，就是在豬血中適當(dāng)加入一點(diǎn)底味。比如加到紅湯里煮。再比如提前燒開水，在水里放點(diǎn)鹽。豬血過水時(shí)間短，不足以陳年才好喝。這樣再加工，會(huì)很嫩很好吃。

第二:家常菜豬血炒韭菜。

1.韭菜洗凈，切成段。將洋蔥、姜和大蒜切碎備用。

2.豬血切片約0.6 cm，碎血沫洗凈，清水浸泡，清水中加入少許鹽和料酒。

3.鍋里放豬油，加熱。洋蔥、姜和大蒜很香。將豬血控水倒入，用大火輕輕翻炒，小心打碎。用鹽、料酒、醬油調(diào)味，少放糖。4.往鍋里加入一點(diǎn)水，煨一分鐘。加入韭菜，翻炒，勾芡即可食用。

這是典型的家常菜快手菜，出鍋只要一分半鐘。要想豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。而豬血在沒人注意的時(shí)候煮，可以保持光滑。但是由于口感不足，需要補(bǔ)充口感。這時(shí)，一個(gè)刺可以使湯完全躺在豬血上，同時(shí)保持它的光滑和嫩滑，它也給豬血一種強(qiáng)烈的味道。所以，美味豬血的第二個(gè)秘訣，就是炸的快會(huì)變稠。

第三種方式是豬血、蔬菜和粥

配料:雀巢米粉、豬血、芹菜和瘦肉

1.瘦肉洗凈剁成泡沫。越碎越好。

2.將一塊豬血切成小塊，芹菜洗凈，切成小塊。

3.將米粉拌成糊狀，倒入肉沫、豬血丁、菜泥，攪拌均勻。

4.將混合好的米粉粥放入鍋中，用大火煮10分鐘左右。

第四種方式:菠菜豬血湯

配料:新鮮菠菜500克，豬血250克，鹽。如果你需要1000個(gè)經(jīng)典菜譜，1000多種零食，500種醬料，關(guān)注我們微信微信官方賬號(hào)“手指味集”就可以自動(dòng)得到。

1.菠菜洗凈，切段。

2.將豬血切成小方塊。首先把豬血放入鍋中，用水煮沸。然后加入菠菜，稍微煮一下。加鹽和味精調(diào)味。

第五種方式:豬血豆腐青菜湯

配料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮、鹽

1.豬血和豆腐切小塊，青菜洗凈切碎。

2.水煮沸后，加入少量蝦皮和鹽，然后加入豆腐、青菜和豬血，煮3分鐘，加入調(diào)味料。

煮豬血的時(shí)候，很容易打碎或者煮開，所以買豬血的時(shí)候，要鮮嫩有彈性，適度成熟。切刀要均勻，先焯水，要快，不要蜂窩，要排水。