簡單來說，鷹嘴豆屬于我們常說的雜豆。因?yàn)橛行I養(yǎng)成分高于普通豆類，所以被稱為“豆中之王”。

簡單地說，鷹嘴豆富含:

植物蛋白

膳食纖維

葉酸

維生素B1和B6

葉酸

鐵、磷、鎂和鋅等礦物質(zhì)

不飽和脂肪酸

鷹嘴豆富含植物蛋白，蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于普通谷物和普通雜豆。

200g鷹嘴豆含有24g左右的膳食纖維，基本可以滿足成年人的日常膳食纖維需求。

鷹嘴豆脂肪75%是不飽和脂肪(所謂“好”脂肪)，亞油酸占43%，脂肪酸結(jié)構(gòu)也不錯。

鷹嘴豆具有類似堅(jiān)果黃油的味道和奶油質(zhì)地，可以添加到許多食物中，并以多種方式食用。