以下文章來自曹禺的《格致道學論壇》

這是城市化一個很基本的討論點，就是我們如何支持這些城市？人與土地的關系在哪里？

傳統(tǒng)上，我們中國人吃當?shù)厣a的食物，嶺南地區(qū)有“米、湯、魚”的傳統(tǒng)。

我們吃當?shù)厣a的大米和當?shù)厣a的魚，這構成了我們的飲食。

如今，食物被運到這個城市已經有幾千英里了，城市周圍生產的東西已經不足以養(yǎng)活幾千萬人。

所以需要長途運輸和冷凍。這時，這些可以長期保存的冷凍食品進入城市后，可以以相對較低的價格養(yǎng)活大量的人。

相反，城市周圍這些能保持相對新鮮味道的東西就變得非常昂貴，與工業(yè)時代之前的東西完全不同。

大約30年前，當我們吃新的即食炸雞時，它非常昂貴。

因為當時的中國不是一個完全工業(yè)化的國家，或者說是一個高度工業(yè)化的國家。

現(xiàn)在的速食炸雞對我們來說是比較便宜的東西，是工業(yè)化的產品。

也就是說，隨著國家工業(yè)化程度的提高，意味著工業(yè)化產品的價格會越來越低。

冷凍食品被廣泛使用。以前是高價產品。那時，我們可以很容易地吃草食雞，或“步行雞”。

現(xiàn)在走雞變貴了，速食炸雞變得相對便宜了。這是一個工業(yè)場景。那么工業(yè)化帶來了什么樣的區(qū)別呢？

這就是我們中國人對食物審美情趣的不同。

思想晚餐

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辣椒能走多遠？

我們來討論一下小辣椒能走多遠?；蛘哒f辣椒在中國的流行會持續(xù)多久？

這個問題要放在一個背景下，就是中國人喜歡這種濃濃的味道嗎？

其實辣椒在中國的流行，包括辣味和時尚在中國的流行，已經迎來了轉折點。

大概在2018年左右，熱門餐廳的數(shù)量開始慢慢下降，有一個緩慢的退潮。

傳統(tǒng)的、更平和的菜肴將成為中國飲食的終極追求，辣味將成為移民的巔峰。

也就是說，隨著移民人數(shù)的減少，能遷出的人數(shù)也差不多了。事實上，城市化進程將逐漸平穩(wěn)下來，因為人口轉移已經基本完成。

在這樣的情景下，吃辣的情況略有減少，當然今年又有所增加，這其實和經濟發(fā)展有關。

當一個社會的經濟發(fā)展比較好的時候，比如經濟增長非常旺盛的時候，人們往往會吃一些高價的食物，所以味道比較濃的食物就少一點。

相反，如果經濟發(fā)展走下坡路，或者經濟發(fā)展趨勢不是很好，或者大家都沒有那么富裕的時候，調味品的消費其實是會上升的。

就是我們經常說的社會學上的“方便面曲線”，就是經濟不好的時候，買方便面的人多，所以現(xiàn)在處于經濟不是很好的階段。

但是，不管是什么關系，中國人對飲食有著長期的追求，這深深地刻在了我們中國人的審美情趣上。

一個國家，一個民族有自己的審美情趣，就是我們與生俱來的，或者說我們傾向于選擇什么樣的東西，是什么樣的審美情趣？

我總結成四個字，叫“中國的，積極的，和平的，和諧的”，這是中國人的審美情趣。

飲食方面?！爸械取笔鞘裁匆馑?？有適當?shù)钠肺??！罢本褪怯性?。例如，我們經常吃一只雞和魚。

所以，調味過濃，或者覆蓋食物原有的風味，都會對食物產生一定的影響，所以我們要一種“正”味。

“平”是指吃飯時的心態(tài)，食物帶來的感覺是平和的，不是太激烈。

“和”是指我們吃飯的方式，餐桌上的禮儀，整個餐桌的平衡，體現(xiàn)了“和”的感覺，所以是中國人的審美需求。

這是從古至今的一種審美追求。當然，近百年來，中國飲食文化被極大顛覆。

但是慢慢的就會回歸傳統(tǒng)的飲食審美，因為是長期追求審美情趣。

除了審美指向一種平和的味覺體驗，我們還發(fā)現(xiàn)了另一種情況，中國的老齡化趨勢。

當這些人在整個城市生活中的年齡會不斷上升時，會是什么結果？

也可能帶來口感、輕盈、養(yǎng)生的改變。

其實辛辣食物本身對身體并沒有特別直接的不良影響。當然，如果有胃腸道疾病，那么老年人的胃腸道疾病會越來越多。

我做研究的時候，其實發(fā)現(xiàn)40歲年齡段吃辣的人比較少，大概不到10%。

在廣州做的調查中，年齡越大，吃的辣越少。隨著移民年齡的增長，會發(fā)生什么？飲食越來越清淡，要開始養(yǎng)生，注意身體。

其實吃辣并沒有太大的負面影響，但是吃辣會帶來大量的油和鹽的攝入，這是一件很可怕的事情。

我們可以說，吃辣椒對我們的健康沒有嚴重的挑戰(zhàn)，除了它非常熱。

但其實吃辣會帶來很多油和鹽，因為在吃辣的同時，那些菜往往是重咸重油的，所以可能會同時吃很多油和鹽，味道會比較清淡，滿足健康需求。

另一個特點是什么？幾千萬人口的大城市，會分的。

越來越多的人進城，城市供養(yǎng)他們的壓力越來越大，需要大量的食物來供養(yǎng)這些人。

因為大量的人可以將成本分攤下來，這時社會就會開始分化，會刻意尋求劃分食物口味的邊界。

慢慢的，這種分化越來越明顯，越來越清晰。這個時候社會逐漸趨向于固定的口味，也可以預測未來城市會出現(xiàn)什么樣的體驗。

我自己的判斷是什么？

辣味可能開始慢慢下降，越來越趨于老成，或者清淡飲食慢慢變得越來越受歡迎。

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