孟非的小米蘇州店、昆明店和南通店都已關(guān)閉。
第一家店開張已經(jīng)三年多了。為什么孟忠毅的三家小面館關(guān)門了？網(wǎng)友的評(píng)價(jià)如何？
在各大社交媒體的網(wǎng)友評(píng)論中，靖發(fā)現(xiàn)，該品牌的餐廳可能在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)方面存在不足。在這些評(píng)價(jià)中，有很多“貴”、“不好吃”、“不會(huì)再來”、“失望”、“不新鮮”、“名不副實(shí)”等字眼。
網(wǎng)民在社交媒體上評(píng)論孟非的方方面面。
從網(wǎng)民的評(píng)論來看，孟非30元以上的面條平均價(jià)格并不貴，但也高于市場上普通面條的價(jià)格，這在味道上并不令消費(fèi)者驚訝，在服務(wù)上也有所欠缺。但長期排隊(duì)，卻得不到理想的產(chǎn)品和服務(wù)，勢(shì)必會(huì)打消很多消費(fèi)者的二次消費(fèi)熱情。
早在2014年，小米在孟忠毅的第一家店開張的時(shí)候，南京餐飲界的人就估算過這家店的收入。小面館可同時(shí)容納60-68人就餐。根據(jù)開業(yè)前幾個(gè)月每天約650人排隊(duì)，大致可以估計(jì)每天有800人就餐。如果按人均40元計(jì)算，該店日銷售額約為3萬元。按照這個(gè)消費(fèi)水平，店鋪年銷售額高達(dá)1000萬元，不包括成本，Morphy和他的合伙人賺的利潤估計(jì)在4000-5000萬元左右。
不過，從目前孟非的小規(guī)模經(jīng)營和公眾的聲譽(yù)來看，利潤應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)數(shù)字。不知道是不是因?yàn)榫€下店鋪管理不善。最近幾個(gè)月，該品牌開始推出方便面，比實(shí)體店便宜得多。最便宜的4塊錢一包左右，貴的不超過10塊錢一包。
雖然網(wǎng)上推出的即食衣服價(jià)格便宜，品牌風(fēng)格似乎也開始走上被接地的路線，但還是有很多網(wǎng)友不買。“這不是方便面嗎？”10塊錢吃一包方便面健康嗎？"
孟非官方微博截圖。
似乎到目前為止，無論孟非的各個(gè)方面如何努力，品牌的知名度和國家認(rèn)可度都很難回到三年前的盛況。
明星熱衷開餐廳，專業(yè)性和精力明顯不足
其實(shí)這幾年可以發(fā)現(xiàn)，明星開餐飲企業(yè)，有時(shí)會(huì)暴露出食品安全或者服務(wù)等問題。例如，去年3月，明星包貝爾旗下的Lazhuang Hot Pot Restaurant哈爾濱分店出現(xiàn)了用牛血代替鴨血的負(fù)面事件。盡管包貝爾后來在微博上向消費(fèi)者道歉，但網(wǎng)民們并不買賬，認(rèn)為包貝爾和他的餐飲公司在推卸責(zé)任。
包貝爾微博道歉截圖。
無獨(dú)有偶，作家韓寒的《文藝餐廳》——很高興在武漢店見到你，去年3月被曝?zé)o證經(jīng)營，鼠患嚴(yán)重，餐廳環(huán)境更是糟糕透頂。最終，執(zhí)法人員在現(xiàn)場切斷了水、電、氣和商業(yè)。
同時(shí)，難吃的食物、服務(wù)員態(tài)度不好、價(jià)格高，往往成為很多“明星餐廳”的槽點(diǎn)。在這樣的情況下，很多星級(jí)餐廳都難逃經(jīng)營不善倒閉的命運(yùn)，雷雨全不成比例。
對(duì)于這種現(xiàn)象，中國食品行業(yè)分析師朱在接受中信經(jīng)緯采訪時(shí)表示，目前國內(nèi)明星投資餐飲的案例很多，但同時(shí)也存在很多問題。很多明星其實(shí)并不具備管理和經(jīng)營餐飲行業(yè)的專業(yè)能力和精力。
但為什么在這樣的情況下，明星名下的餐飲品牌卻在快速增長？朱認(rèn)為，這與明星背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系。“當(dāng)一個(gè)明星擁有一定數(shù)量的粉絲群體時(shí)，他會(huì)通過粉絲的一些購買力來加速投資回報(bào)的速度和效率?！?/p>
明星陳赫在他的微博上為他的火鍋店做廣告獲得了24萬個(gè)贊。
相對(duì)于股市、房地產(chǎn)等投資渠道，餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低、容易進(jìn)入是明星熱衷于投資餐飲的另一個(gè)重要原因。得到明星老板的背書，有些餐廳一開張就引起了足夠的關(guān)注，后期的宣傳費(fèi)用幾乎為零，短時(shí)間內(nèi)還會(huì)繼續(xù)曝光，資金會(huì)很快撤出。
而餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境水平，明星效應(yīng)只是對(duì)餐廳起到輔助宣傳作用。如果本末倒置，忽視餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營每況愈下。很多明星投資人沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗(yàn)，不了解餐飲行業(yè)的市場規(guī)律，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)明星餐廳在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張，然后很快倒閉的情況。
對(duì)于這種現(xiàn)象，朱認(rèn)為，很多加盟明星餐廳的企業(yè)，都是對(duì)明星的粉絲效應(yīng)感興趣，想快速做空賺錢，這就涉及到投資風(fēng)險(xiǎn)，甚至食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“不管是從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端還是渠道端，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業(yè)的人去做專業(yè)的事?！?/p>
本版主編肖小軍
