金秋時(shí)節(jié)，荷塘芬芳，今年的新藕又上市了。

蓮藕栽培歷史悠久，有多長(zhǎng)——根據(jù)對(duì)我省余姚河姆渡文化的考古證明，蓮藕出現(xiàn)在7000年前的中國(guó)。

雖然藕、荷花、蓮子都來(lái)自荷花，但你知道西湖邊那些價(jià)值很高的荷花其實(shí)是觀賞荷花，不產(chǎn)食用藕?jiǎn)?？我們?jīng)常吃的蓮藕是另一個(gè)品種，它的花往往是白色的。

浙江是中國(guó)的荷花大省。今天，錢寶記者邀請(qǐng)了浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院水生蔬菜專家郭德平教授為大家科普。

它既有面值，又有美味

蓮花滿身是寶

荷花按各部分利用價(jià)值可分為蓮藕、蓮子、花蓮。

炎炎夏日，花蓮連著荷葉荷花供我們觀賞；秋天，蓮藕生產(chǎn)的藕在餐桌上變得美味。在湖北，蓮藕排骨湯是吃蓮藕最常見的方式，而糯米蓮藕是江浙一帶的典型做法。

蓮藕也可以用來(lái)做蓮藕淀粉，對(duì)老弱病殘是很好的補(bǔ)品。糯米蓮藕、西湖蓮藕粉、蓮藕做的叫花雞都是今年G20杭州峰會(huì)桌上的杭州特色土菜。荷葉具有清熱解暑、化瘀止血、利尿消腫的作用，可治療暑濕泄瀉、水蒸氣水腫，是一種很好的保健茶。

在湖北，有吃藕帶的習(xí)慣。

蓮藕帶是蓮藕的莖鞭，在地下莖的前期沒(méi)有展開。

蓮藕帶的采收期主要在4-6月。這一時(shí)期收獲的蓮藕帶莖鞭，水潤(rùn)味甘，止渴潤(rùn)喉，生吃熟吃。是春夏餐桌上的美味，也是一道特色菜。

蓮子也可以吃，水果可以生吃也可以煮吃，秋天成熟的老蓮子可以加工生產(chǎn)各種珍貴的食物。唐宋明清時(shí)期，蓮子被接受為貢品。

淤泥中的蓮藕

重金屬容易富集嗎

蓮藕主要在長(zhǎng)江流域種植，根據(jù)對(duì)水位的適應(yīng)性分為淺水蓮藕和深水蓮藕。稻田可以種植淺水蓮。深水藕主要種植在池塘里。

浙江省是中國(guó)蓮藕的主要產(chǎn)區(qū)之一。目前，我省蓮藕栽培的主要區(qū)域在余杭等地，而籽蓮種植在建德和武義。

其實(shí)很多想買蓮藕的讀者最關(guān)心的是蓮藕是否被重金屬污染。

“研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕不是重金屬超積累植物，對(duì)鉛、鉻、鎘和銅沒(méi)有明顯的富集特征。”郭德平教授告訴記者，其實(shí)蓮藕的食用安全與土壤污染直接相關(guān)，種植在符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水體和土壤中的蓮藕是可以安全食用的。

前段時(shí)間寧波網(wǎng)友在家盆栽藕，秋天一大盆藕的照片在網(wǎng)上瘋傳。那么，盆栽蓮藕有前途嗎？

郭教授說(shuō):“其實(shí)盆栽荷花是一項(xiàng)常見的技術(shù)，對(duì)運(yùn)輸、移栽和品種保存都非常有利。大缸種藕沒(méi)有技術(shù)問(wèn)題，但種出來(lái)的藕產(chǎn)量低，質(zhì)量差?！?/p>

好的，蓮藕蓮子

不看面子的價(jià)值

剛采收的蓮藕一般都是米黃色的。因?yàn)殚L(zhǎng)期暴露在空空氣中，表皮會(huì)變成淡紫色。這其實(shí)是多酚氧化酶氧化的結(jié)果，是一種自然現(xiàn)象。就像切好的蘋果和土豆，會(huì)變成淺褐色，但是很多人會(huì)因?yàn)椴粔蚱炼毁I，但是褐化的蓮藕不會(huì)改變它們的營(yíng)養(yǎng)。

如果不想馬上吃自己買的蓮藕，最好選擇有一點(diǎn)污垢，藕節(jié)完整，沒(méi)有疙瘩的蓮藕，存放在濕度高的地方，最好在5 ~ L0℃保存不超過(guò)3周。

有時(shí)候我們會(huì)在菜市場(chǎng)或者超市看到很白的蓮藕蓮子，可能是用化學(xué)試劑“美化”過(guò)的，那么如何選擇合適的蓮藕蓮子呢？

對(duì)于鮮藕，可以通過(guò)聞、看、嘗來(lái)區(qū)分。

不要買發(fā)酸的藕。正常的藕要有少量的土，有土的味道。蓮藕看起來(lái)太白，或者幾天后還是白的，可能已經(jīng)處理過(guò)了。吃酸藕生的，也不要買。

好的蓮子可以通過(guò)看、聞、聽來(lái)辨別。

先看顏色，正常蓮子的顏色應(yīng)該略黃；其次，好的蓮子聞起來(lái)有淡淡的香味；還可以聽蓮子互相碰撞的聲音。聲音清脆，質(zhì)量好。當(dāng)然一般來(lái)說(shuō)顆粒飽滿大的蓮子質(zhì)量更好。