這篇文章是第一個中國家庭醫(yī)生

隨著人們生活水平的逐步提高，人們在烹飪食物時對調(diào)味品的選擇和使用越來越謹(jǐn)慎。如何做出有利于全家人身心健康的美味佳肴，已經(jīng)成為每個家庭男女老少特別關(guān)心的話題。再者，隨著交通行業(yè)的快速發(fā)展，自家廚房做的菜也不局限于自家家鄉(xiāng)菜，而是打破了南北和地域的界限，讓一個人在家也能吃到八大菜系，西餐也步其后塵，進入了大眾之家。做菜離不開調(diào)料的幫助，我給大家介紹兩種調(diào)料。

嘿，邊肖怎么把兩張一模一樣的照片放在一起的？太粗心了！仔細(xì)一看，好像不太一樣。邊肖快要哭出來了，這是今天要介紹的兩種！調(diào)料。右邊是孜然，左邊是茴香，左邊是茴香，左邊是孜然，右邊是茴香。這樣看不出區(qū)別，這樣能看清楚嗎？

如圖，茴香顆粒較大，顏色較淺；而孜然顆粒較小，顯色性較重。茴香的形狀有一些皺紋，背部有五條凸起的邊緣。它有特殊的香味和微甜的味道。而孜然背面有三條明顯的棱邊，相鄰的兩條棱邊中有一條較小，有特殊的香氣，略帶辛辣味。所以平時買的時候只需要看顏色聞氣味就可以正確購買了。

以上，大致說明了孜然和茴香的區(qū)別和選擇。讓我們對它們有一個專業(yè)系統(tǒng)的了解。

第一，孜然

孜然又名芹菜、孜然，是傘形科孜然的干燥成熟果實。起源于地中海和中亞。在新疆、內(nèi)蒙古、甘肅都有種植。孜然風(fēng)味獨特，是新疆特產(chǎn)小吃烤羊肉制作咖喱粉的主要調(diào)料。它具有鎮(zhèn)靜、止痛、行氣、開胃、防腐的作用。也是新疆重要的民族醫(yī)藥。該藥物具有祛風(fēng)散寒、溫胃健脾、利尿散結(jié)、消腫等功效。可用于治療胃寒呃逆、食欲不振、腹瀉腹脹、腹脹腹痛、淋病、排尿困難、凝血閉經(jīng)、睪丸腫脹、疝氣等疾病。此外，由孜然提取物制成的復(fù)方卡利孜然酊可治療白癜風(fēng)。

第二，茴香

大茴香、小茴香、茴香、胡愛香、項斯、茴香，這些常用的調(diào)料，都是做燉魚、做鹵菜必不可少的產(chǎn)品。因為它們可以去除肉的氣味，使肉重新變香，所以被稱為茴香。八角是八角，學(xué)名“八角”。茴香是一種調(diào)味品，其莖和葉也有香氣，常被用作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)和血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積氣，因此具有健胃行氣的功效；有時興奮后胃腸蠕動減少，有助于緩解痙攣和疼痛。

既然這兩種調(diào)料有這樣的保健功效，為什么我們不吃呢？應(yīng)該怎么做飯？先介紹幾個常見的烹飪方法。

第一，孜然

烤羊肉串:將切成拇指大小的羊肉塊腌制后，放在標(biāo)簽上，放入烤箱烘烤，直到肉塊變色。將鹽、孜然、辣椒面依次撒在串肉扦上。新疆夏天有味道的話，一定是灑在肉串上的孜然味。

孜然羊肉:將腌制好的羊肉粒炒至棕色，用另一鍋的熱油炒孜然粒，然后加入羊肉粒，最后用蔥粒、辣椒段、蔥段、蒜瓣炒熟，加鹽即可食用。這道菜既有烤羊肉的味道，又有洋蔥等配菜的味道，更加獨特美味。

第二，茴香

五香牛筋肉:將帶血的牛肉放入鍋中煮熟，再燒一壺水，加入八角、八角等配料，加入醬油、醬油和整塊肉，大火至小火煮半小時，取出切片。如果想味道更濃，可以倒點醬，加鹽攪拌均勻。

麻辣花生:將辣椒、干辣椒、茴香、肉桂放入鍋中煮沸，關(guān)火，加入花生浸泡15分鐘，然后將花生瀝干，用冷油慢慢油炸。最后留少許油在中國，加入干辣椒、胡椒粉、鹽，翻炒即可食用。

本期作者:趙郝

審核人:趙|美國編輯:陳楚新

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