魚類是最古老的脊椎動物，是大家不再熟悉的家庭食材。與買豬肉、牛肉不同，人們平時去海鮮市場挑選魚食材時，可以輕松地選擇一個頭和兩個大的。因?yàn)轸~大家庭中的成員太多，數(shù)不勝數(shù)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《肉名言》)不同的外表，各種各樣的吃法，總是不知道從哪里下手。

魚的種類很多，下面分享22種魚的分辨照片，告訴你各種魚和吃的方法，都是海鮮市場上經(jīng)?？吹降?。一起看。你見過幾個？大衛(wèi)亞設(shè)，你吃過幾樣?xùn)|西？

1、鱸魚

也叫鱸魚、花鱸，有海水鱸魚和淡水鱸魚之分。海水鱸魚的體型較大、較粗，淡水鱸魚的體型較小。海鮮市場的新鮮鱸魚以淡水鱸魚居多，海水鱸魚大多以冰或冷凍出售。比較口感，淡水鱸魚的腥味更輕，肉質(zhì)更柔軟，比海水鱸魚好吃。鱸魚最經(jīng)典的吃法是蒸、蒸的鱸魚、清新的香氣和淡淡的香氣，能充分凸顯魚的原味。

鱸魚

2、鯽魚

鯽魚屬于鯉魚科，鯽魚屬于魚類，適應(yīng)性強(qiáng)，但生長速度慢。從魚種到重量大約需要3 2 ~ 3年左右，所以我們平時看到的野生鯽魚很矮。(威廉莎士比亞、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚、鯽魚)海鮮市場上出售的個頭大的鯽魚主要是用雜交鯽魚和鯉魚雜交培育的品種。鯽魚最經(jīng)典的吃法是用來煮鯽魚湯等湯。

鯽魚

3、大黃花魚

黃花魚又稱黃花魚、金龍，屬于石首魚科黃魚，主要產(chǎn)于我國東海和南海海域。但是野生的大黃花魚現(xiàn)在非常稀有，達(dá)到了稀有的程度。市場上出售的大黃花魚大部分是養(yǎng)殖的，其中福建寧德市沿海一帶養(yǎng)殖的大黃花魚占很大比重。大黃花魚可以用蒸的方式吃，也可以用來做魚餃餡。

大黃魚

4、小黃花魚

小黃花魚主要產(chǎn)于我國渤海和黃海海域，是與大黃花魚相差一個字但完全不同的兩種魚類，外觀與大黃花魚非常相似，但個頭要小得多。小黃花魚的價格比大黃花魚低，肉質(zhì)也要更細(xì)膩，適合的食用方法很多，常見的有油炸、紅燒等。

小黃魚

5、黑魚

黑魚的學(xué)名是田螺[L。]羅，田螺屬、鯖魚魚和魚的蛋白質(zhì)含量高于普通魚類，在《神農(nóng)本草經(jīng)》被列為“忠魚商品”。黑魚表面有粘液層，烹飪前最好用生粉搓干凈，然后卸鍋。否則腥味會更重。黑魚最經(jīng)典的吃法之一是制作野菜，新鮮流暢的口感吸引了很多人。(莎士比亞)。

黑話

6、草魚(脆性丸子)

草魚又叫脆皮魚，屬于鯉魚和草魚魚類，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷聂~。草魚的產(chǎn)量比較高，價格比較便宜，魚肉質(zhì)量也很嫩，唯一的缺點(diǎn)是刺多，吃起來要格外耐心。草魚很適合烤的吃法。像很多烤魚店用的魚一樣，有草魚。

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草魚

7、青魚

青魚，屬于鯉科、青魚屬魚類，體型較粗壯，外形跟草魚有幾分相似之處，但個頭要比草魚大，魚身表面呈青灰色，價格通常也要比草魚高一些。青魚的肉質(zhì)鮮美，非常適合紅燒和油爆的吃法。

青魚

8、石斑魚

石斑魚，是石斑魚亞科魚類的總稱，因魚身上有類似石頭的斑紋而得此名，在我國主要分布在臺灣海峽及南海海域。石斑魚的外觀多呈長橢圓形，體型較扁，是營養(yǎng)價值非常高的一種魚類。最能凸顯出石斑魚原汁原味的吃法，莫過于清蒸了。

石斑魚

9、鰱魚

鰱魚，又叫白鰱，屬于鯉形目、鯉科魚類，和青魚、草魚、鳙魚一起，并稱為“四大家魚”。鰱魚的外觀呈紡錘形，外表有個典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。

鰱魚

10、鳙魚

鳙魚，就是我們經(jīng)常說的胖頭魚，它的外觀跟前面提到的鰱魚非常相似，只是個頭要更大一些，表面帶有黑灰色的花斑，因此又被稱作花鰱。吃鳙魚的時候，最精華的位置在于魚頭，其魚頭占了身體差不多1/3的位置。像我們平時吃的剁椒魚頭，很多用的都是鳙魚的魚頭。

鳙魚

11、羅非魚

羅非魚，也叫非洲鯽魚，屬于鱸形目、麗魚科魚類，原產(chǎn)自非洲，是非常典型的熱帶性魚類，還有“白肉三文魚”之稱。羅非魚的肉鮮、刺少，加上產(chǎn)量高、價格便宜，因此得到不少人的喜歡。羅非魚的肉質(zhì)相對要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。

羅非魚

12、黃顙魚

和“黃顙魚”這個學(xué)名相比，相信大家更熟悉它的俗稱：黃辣丁、黃骨魚、響魚等等。黃顙魚的魚身發(fā)黃，魚鰭上帶刺，幾乎沒有什么魚鱗。在烹飪黃顙魚的時候，因其沒有很小的肌間刺，下鍋的時候要少翻動，不然容易導(dǎo)致魚肉散掉。

黃顙魚

13、多寶魚

多寶魚，又叫歐洲比目魚，外形很特別，兩眼位于頭部的左側(cè)，外觀體色的深淺度會隨生活環(huán)境的變化而發(fā)生改變。多寶魚有個很大的優(yōu)點(diǎn)，就是魚刺較少，吃起來不費(fèi)力，加上肉質(zhì)豐厚白嫩，非常適合清蒸的吃法。

多寶魚

14、帶魚

帶魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊一起并稱為中國四大海產(chǎn)，因外形呈帶狀而得此名。帶魚一旦離開海水，會迅速死亡，因此我們在海鮮市場里基本就沒有見過活的帶魚。帶魚不是越大越好吃，像中國地理標(biāo)志產(chǎn)品舟山帶魚，個頭就非常小，長度多在40cm~60cm左右。在帶魚的吃法上，無論是清蒸還是油炸，都非常適合。

帶魚

15、鲅魚

鲅魚，學(xué)名叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫，屬于鯖科、鲅魚屬魚類，南方一些地方也稱其為馬鮫魚。鲅魚的魚身顏色有點(diǎn)像發(fā)灰的生鐵皮，個頭較大，魚刺很少，肉質(zhì)厚實(shí)而有嚼勁。個頭小一些的鲅魚，適合香煎的吃法，個頭較大的鲅魚，比較適合做鲅魚餃子餡。

鲅魚

16、鯉魚

鯉魚在民間傳說里，是一種非常吉祥的魚類，像古語里的“鯉魚跳龍門”、“年年有余”等，指的都是鯉魚。根據(jù)生長地域不同，鯉魚還有南、北之分。南方的鯉魚腥味較重，口感粗糙，不及北方的鯉魚好吃。說到鯉魚最出名的吃法，當(dāng)屬那道經(jīng)典魯菜—糖醋鯉魚。

鯉魚

17、銀魚

銀魚，又稱銀條魚、面條魚，主要分布在我國山東至浙江沿海一帶，體色呈半透明狀，身形較細(xì)，長一些的能有十幾公分長，小的只有2、3公分長。銀魚的魚刺較小，并且很軟，烹飪熟后直接吞咽都行。銀魚常見的吃法有銀魚蒸蛋，或是曬成小魚干后再炒菜吃。

銀魚

18、武昌魚

武昌魚，俗稱鳊魚，學(xué)名叫團(tuán)頭魴，屬于鯉形目、魴屬魚類。它的身形較扁平，背部隆起較明顯，魚頭和魚尾均比較小。武昌魚的肉質(zhì)鮮嫩甜美，魚刺較少，最適合清蒸的做法，烹飪的時候一定要少放佐料，避免蓋過魚肉本身的鮮味。

武昌魚

19、紅杉魚

紅杉魚，又叫金絲魚、紅三魚，屬于金線魚科、金線魚屬魚類。它的魚身中間帶有金黃色的豎形條紋，側(cè)面看輪廓比較扁平，主要分布在我國南海海域。紅杉魚最好吃的做法，莫過于拿來清蒸，或是先煎至金黃再拿來煲湯，都非常美味。

紅杉魚

20、鰻魚

鰻魚，又稱白鱔、青鱔、日本鰻，外形跟蛇非常像，表面無鱗片，主要生長在咸淡水交界的海域里。鰻魚一年四季都有，但屬夏季和冬季的鰻魚最為肥美。它的吃法也非常多，無論蒸炸還是燉煮，都非常美味。

鰻魚

21、秋刀魚

秋刀魚的外形非常修長，跟刀的形狀很像，再加上主要產(chǎn)于秋天，因此就有了“秋刀魚”這個名字。秋刀魚中的魚肉脂肪含量較高，烤著吃更加美味。剛出爐的秋刀魚，再淋上些許酸酸的檸檬汁或青桔汁，能瞬間讓人胃口大開。

秋刀魚

22、鱖魚

鱖魚，又叫桂魚、桃花魚，屬于鮨科、鱖屬魚類，兩側(cè)較扁平，眼后背部明顯隆起。相信大家都聽過那句經(jīng)典的詩歌，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，每年桃花盛開的時節(jié)，正是鱖魚最為肥美的時候。鱖魚比較適合清蒸的做法，更能凸顯出魚肉鮮甜的口感。

鱖魚

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