關(guān)于吃的東西。

中國(guó)人有太多話要說(shuō)

《漢書》的“人們以食物為天”

還有眾所周知的“舌尖上的中國(guó)”

我們寄托在食物上的不僅僅是味蕾的享受

有時(shí)候，味道帶來(lái)的獨(dú)家記憶更多。

溫州菜——昌老公

花蟹、金香豬腳、文合湯、華陽(yáng)鹵牛肉。這些都是蒼南記憶中最熟悉的味道。帶著記憶中的甜蜜，打開舌尖一試。(莎士比亞)。

橋墩黑暗

去橋墩一定會(huì)點(diǎn)“橋墩魚頭”。能夠揚(yáng)名是因?yàn)橐貎?nèi)橋墩水庫(kù)。水庫(kù)豐富的水產(chǎn)資源使新鮮的食客們嘗到了滋味。

橋墩魚頭通常被稱為“深色豆腐湯”，原料主要是松茅魚、豆腐和竹筍。鯖魚頭肉質(zhì)柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合冬天吃。豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多蛋白質(zhì)和脂肪。魚頭搭配燉豆腐，兩者具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。

魚豆腐湯是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道好的家庭常菜，制作也很簡(jiǎn)單。魚豆腐湯用魚做湯，首先要用油郵寄，用清水煮，大火煮后用小火煮，及時(shí)加入豆腐和姜蒜鹽，湯就會(huì)變成乳白色，湯的味道會(huì)變濃。

花蟹

梭子蟹是蒼南著名的水產(chǎn)品，“軟玉滿兩，殼又紅又快香”，詩(shī)句描述了當(dāng)?shù)厮笞有返奶攸c(diǎn)，鹽井梭子蟹是螃蟹中的商品，口味新鮮，以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)聞名。溫州海鮮產(chǎn)業(yè)的八大優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品之一，清代已成為貢品，現(xiàn)在也是出口品。

是花蟹敏捷，注重原味，可以生吃，加工成生蟹，搭配生姜、大蒜、調(diào)料酒、醋和糖生吃?；蛘撸瑸榱俗尭h(yuǎn)的人吃到新鮮的味道，可以用鹽腌制加工“槍蟹”。原理和生猛植法差不多。廉政以“槍蟹”聞名。或者干蒸，用活的花蟹在清水中蒸熟。另外，在家可以烤，味道更好，特別是家里經(jīng)常吃的食物感覺(jué)。

花蟹炒年糕最考驗(yàn)廚師對(duì)火的掌握。多一分就太老了，蟹肉已經(jīng)萎縮，失去了新鮮甜蜜的味道。少了一分就太生動(dòng)了，年糕和螃蟹的味道還沒(méi)有完全融合。

是以味道好、充滿體脂的廉政花店、年糕、細(xì)香蔥等為材料，以黃酒、醬油、水、糖為調(diào)料制成的食物，味道咸。梭子蟹的新鮮味道都吸入年糕中，每一個(gè)年糕都會(huì)改變自己的特性，更像是可以見面但無(wú)法得到的蟹肉。(莎士比亞)。

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礬山肉燕

肉燕又稱燕皮餛飩、扁肉燕、太平燕，是閩菜中非常經(jīng)典的特色小吃。礬山鎮(zhèn)毗鄰福鼎市，且與之交往密切，肉燕由此傳入礬山。

肉燕傳入礬山以后，經(jīng)過(guò)幾代礬山人在配料選用、制作工藝、菜品設(shè)計(jì)上的改良，逐漸打上了礬山風(fēng)味的印記，最終使礬山肉燕聲名鵲起，以致肉燕幾乎成了礬山小吃的代名詞。今“肉燕制作技藝”已成為蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

礬山人稱肉燕制作工藝為“肉包肉”，其基本做法：取豬精肉配以番薯粉，經(jīng)手工打制成燕皮。再取精肉搗爛為餡，將其包于燕皮之中，制成飛燕狀。礬山肉燕一是選料要求高，必選豬后腿精肉，保證有足夠韌性。番薯粉須是新磨粉，保證有足夠張力，才能打得更薄。

二是制作工藝核心在“打”。打肉燕最費(fèi)時(shí)，它需要用一根圓木棍將豬肉原有纖維結(jié)構(gòu)完全打碎，先將豬肉打成肉糜，再打成肉泥，然后混上番薯粉繼續(xù)打直打至肉泥和番薯粉充分融合，形成十分筋道的肉粉團(tuán)。再將其搟成薄如紙片的燕皮。肉餡其實(shí)同樣需要打制，但不需打到燕皮那種程度，做到口味與燕皮有明顯區(qū)分。

礬山肉燕做得好，肉燕湯燒得也好。礬山人燒肉燕往往將其與花菜搭配，燒成獨(dú)特的酸辣湯。酸是用礬山本地土醋那種米香味的酸，辣卻是用胡椒粉點(diǎn)綴出來(lái)的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼勁、肉餡的入味、酸辣湯的刺激，將礬山肉燕的美味發(fā)揮地淋漓盡致。也有人喜歡將肉燕與九層糕一起燒制，糕的清香與肉的腥鮮相互混合，亦別有風(fēng)味。

龍沙蔥燒海蜈蚣

海蜈蚣，學(xué)名海蠶，生長(zhǎng)于東南沿海淺灘海涂上，穴居為主，身形像蜈蚣，腳很短，蠕動(dòng)行走。海蜈蚣的樣子不是很好看，有幾分“黑暗料理”的意味，但是絲毫不影響它的美味。

龍沙的海蜈蚣肉鮮味美，基本不用放味精之類的增味劑。農(nóng)歷十二月至三月是吃海蜈蚣的最好時(shí)間段，此時(shí)的海蜈蚣最為鮮美。最常見的是漁家燒法，將放血洗凈的海蜈蚣放入鍋中，用清水煮，放些大蔥，加點(diǎn)細(xì)鹽，不放油，燒熟即可，湯汁濃郁，味道鮮美無(wú)比，讓人味蕾陶醉。

熱吃，則肉質(zhì)軟綿細(xì)膩，還能感受到一絲絲海鮮特有的甜味，溫潤(rùn)酥口。涼了吃，海蜈蚣觸角輕輕吸住舌頭，有點(diǎn)刺刺的感覺(jué)，但清爽鮮美。海蜈蚣一般是現(xiàn)殺現(xiàn)吃最鮮美，冷藏保鮮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)失去特有鮮味。

文蛤湯

漁寮盛產(chǎn)天下每一鮮——文蛤，它是日本指定進(jìn)口海產(chǎn)品。文蛤肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，多以煲湯的方式食用。

文蛤燒苦瓜，這是一道爽口的菜肴。一般人不能接受苦瓜苦澀的味道，但是在這道菜里，苦瓜的苦澀被文蛤的鮮美所替代，保留了苦瓜的清涼，又帶有一絲絲海鮮特有的鮮甜。

更加簡(jiǎn)單家常的做法，文蛤直接倒入滾水中汆湯，甚至都不需要加味精，文蛤本身的鮮味就足以讓這道菜活色生香。

蔥燒文蛤，比起簡(jiǎn)單的文蛤湯更多了一些濃油赤醬的重口，是日常下飯的絕佳菜式。蔥燒文蛤的操作不難，但是入口的那一剎那，食客的味蕾絕對(duì)會(huì)被這滋味征服。

馬蹄筍

馬蹄筍因筍形似馬蹄而得名，蒼南是我國(guó)馬蹄筍最大產(chǎn)地之一，有萬(wàn)畝馬蹄筍基地。馬蹄筍系天然綠色食品，筍肉厚實(shí)，筍質(zhì)脆嫩，細(xì)膩清脆，口味清爽，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。它可油燜，可紅燒，也可排骨燉湯。

色白如玉，馬蹄筍湯是最常見的做法。不需要其他的佐料，煨湯的水選用山泉水最佳，能夠最大程度上保留馬蹄筍特有的甜味。

馬蹄筍也可紅燒，色澤紅潤(rùn)油亮。大火爆炒出一盤馬蹄筍，臨出鍋的時(shí)候再撒上一把小蔥，紅綠相間，煞是好看。再倒些小酒，晚飯之前小酌幾杯，真的是人間一大樂(lè)事。

秋天需要貼秋膘，排骨肉質(zhì)肥嫩，馬蹄筍清淡，兩者同煮，馬蹄筍吸收了排骨的豐腴，排骨又利用了馬蹄筍的清新，兩者就是天作之合，組成了這道美味佳肴。

金鄉(xiāng)豬蹄

金鄉(xiāng)豬蹄做得入味而不爛，吃起來(lái)有骨感，有嚼頭。湯清透，有豬蹄的香味卻毫無(wú)油膩。豬蹄的特色首先體現(xiàn)在調(diào)料，包括了料酒、黑豆、白糖、鹽、當(dāng)歸、白酒、味精、水，總共八種。其次，做法獨(dú)特：先是把豬蹄和八種調(diào)料裝入高壓鍋中火燒10分鐘后關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘。另外就是透氣及時(shí)，所以5分鐘一到馬上用冷水沖高壓鍋，目的是為了使高壓鍋快速冷卻，這樣豬蹄就不會(huì)過(guò)爛。

透過(guò)這升騰的熱氣，可以看到這湯清透，喝上一口后，發(fā)現(xiàn)這湯飽含著豬蹄的香味卻毫無(wú)油膩，滿滿厚實(shí)的肉香味道，來(lái)上一顆黑豆，燉煮的很酥軟，綿軟可口，香！

燉煮好的豬蹄，分切去骨比較容易入口，吃起來(lái)口感溫潤(rùn)咸淡適中，肉質(zhì)柔嫩但是很有嚼頭，聞著還有股淡淡的酒香，味道回味無(wú)窮。

埔坪鹵鵝

埔坪鹵鵝是一道蒼南民間無(wú)不知曉的鹵制品，具有新鮮的口感和誘人的色澤。熏制入味有嚼頭，蘸以秘制醬油醋是絕好的下酒菜，當(dāng)?shù)厝硕及邀u鵝當(dāng)成走訪親友的禮物。

上世紀(jì)60年代，埔坪李新虎研制鹵鵝秘方，鹵制的工藝核心技術(shù)是鹵汁的調(diào)配。為了調(diào)出最佳鹵汁，李家人研究鹵汁的調(diào)料比例、燒制的火候，花了整整十年時(shí)間?，F(xiàn)在這個(gè)配方成為了李家人的傳家之寶。因埔坪鹵鵝堅(jiān)持手工制作保持質(zhì)量，故產(chǎn)量一直較小，較為稀貴。

地道的埔坪鹵鵝無(wú)論是選材配料，還是燉制功夫，都十分考究。色澤艷麗，醬香四溢，只是聞上一聞就激得口齒生津。

華陽(yáng)牛肉

在蒼南，高檔酒店最不可或缺的涼菜，就是華陽(yáng)鹵牛肉。其做法是用川芎、茴香、黃酒、醬油等中草藥為佐料，經(jīng)八道工序鹵制而成，具有色澤鮮亮，口感筋道，清香誘人、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

華陽(yáng)牛肉，經(jīng)八代傳承，工藝改造越發(fā)成熟。制作時(shí)取黃牛的后腿精肉，切成肉塊放在鍋里用大火燒，運(yùn)用改良的鹵制牛肉配方，以其色澤漂亮，香氣襲人，味道鮮美而膾炙人口。

鹵制過(guò)后的華陽(yáng)牛肉，可以直接白嘴吃，但是小布最喜歡的吃法，還是沾上我們溫州特有的醬油醋，最好在醋里面加上一勺油潑辣子。醋的酸味和辣椒的辛辣極大程度的激發(fā)了鹵牛肉的鮮味，一口一口，簡(jiǎn)直停不下來(lái)。

金磚豆腐

泡好的黃豆打成豆?jié){，加入雞蛋與椰漿做成鮮嫩爽滑的豆腐。入油鍋炸至金黃色，味道香濃撲鼻。豆腐具有生津潤(rùn)燥的作用，特別適合秋冬季節(jié)食用。

金磚豆腐在全省各市特色菜肴暨名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)省行政中心展銷活動(dòng)溫州專場(chǎng)活動(dòng)中被授予“最佳特色點(diǎn)心”獎(jiǎng)，也是全省各市菜肴進(jìn)省行政中心食堂指定菜品。

馬站煎包

元?dú)鉂M滿的一天由早餐開啟，早餐吃的好不好，直接影響到了一天的工作。對(duì)于蒼南人而言，吃上一口剛出鍋的熱氣騰騰的馬站煎包，別提多美了！

作為民間小吃，馬站煎包以皮薄餡多、口感細(xì)膩，深受食客們青睞。精選的肥瘦相間的五花肉，肥瘦肉的配比有著嚴(yán)格的要求，加上新鮮包菜攪拌均勻，這樣才能做出來(lái)可口的包子。

純正的馬站煎包工藝特點(diǎn)是面皮油潤(rùn)柔軟，包衣金黃脆香，包餡鮮嫩可口，擠滿肥肉，用筷子一插，褐色的濃汁就會(huì)從里面冒出來(lái)。

吃馬站煎包的絕配一定是一碗油條湯，酥脆的油條和滾燙的開水發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)，在紫菜和蔥花的襯托下，油條湯獨(dú)特的香氣直接蒸騰上來(lái)。

豬肉羹

豬肉羹起源于福建省福鼎市，是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)小吃，名字叫做福鼎肉片。但是令人不解的是，肉片竟然也在蒼南生根發(fā)芽，甚至還推陳出新。特立獨(dú)行的蒼南人，偏偏要給它改個(gè)名字，叫豬肉羹。

蒼南當(dāng)?shù)氐呢i肉羹，豬后腿肉含量極高，味道鮮美有嚼勁，湯汁略帶酸辣味，光看圖片就令人垂涎。

跟溫州的瘦肉丸有所不同，蒼南的豬肉羹精肉含量更高，入口十分勁道。相對(duì)于溫州的瘦肉丸加入芹菜，豬肉羹中更喜歡放入一些香菜以及酸筍。酸酸辣辣，十分開胃。

橋墩月餅

進(jìn)入橋墩鎮(zhèn)便可發(fā)現(xiàn)大大小小的月餅店，而丁源興月餅最為出名，已經(jīng)有百年的歷史了。橋墩月餅大而厚實(shí)。它沒(méi)有任何華麗外表，只有踏踏實(shí)實(shí)的“老味道”，嘴饞的時(shí)候，一塊橋墩月餅，就能讓自己滿足。

橋墩月餅用料講究，餡料選用花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優(yōu)質(zhì)原料制成。月餅外皮酥脆，內(nèi)餡順滑，外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內(nèi)餡溢出的油脂，吃起來(lái)肥而不膩，芝香撲鼻。

現(xiàn)在的橋墩月餅已經(jīng)不僅限于中秋期間食用，已然變成了一年四季隨時(shí)可得的美食。來(lái)到蒼南旅游，不妨帶上一些橋墩月餅作為手信，帶回家跟親朋好友一起分享。

從早餐，到正餐，到點(diǎn)心，到宵夜

美食作為獨(dú)特的文化符號(hào)

一直烙印在我們的心中

關(guān)于蒼南的美食

來(lái)了，嘗了，你就會(huì)明白

（原標(biāo)題《看餓了！好吃到流淚的蒼南美食，你嘗過(guò)幾樣？》，來(lái)源溫州發(fā)布。編輯周琳子）