說到河魚糕，很容易想起大連料理中的咸魚糕。咸海魚曬干后在油中烤，然后和玉米粉年糕一起吃，味道獨特，是地面北方沿海特色的傳統(tǒng)小吃。(大衛(wèi)亞設(shè))。

來自有30年歷史的遼陽窯餐廳的河魚面包就是脫胎于咸魚餅。

11月中旬溫暖的冬天下午，記者在獲得約馬餐廳創(chuàng)始人、著名中國廚師、遼寧工匠榮譽的劉劍大師工作室聽到了劉劍大使的遼寧名小吃的由來。

“老實說，做海魚糕不難，但做得好不容易。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《誠實名言》)烹飪者要用心慢慢烹飪，千萬不能著急?！眲娬{(diào)：“要帶老母親做媽媽料理之類的，出于對家人的愛和關(guān)懷，做這道菜?！?

聽到劉劍的詳細故事后，記者才意識到這一名式的奧妙。

首先，河魚面包采用黑龍江流域的新鮮三文魚，應(yīng)該是2年半生長期的成年三文魚。這種鮭魚肉質(zhì)新鮮，營養(yǎng)豐富。

把三文魚切成骨頭，用鹽水浸泡腌制。固化時間應(yīng)該是12個小時。然后撈出瀝青，這個時間也是12個小時。這是劉劍反復(fù)嘗試后才確定的最佳時間，不能不多，也不能不少。時間長的話三文魚太咸，時間短的話水分太多，會影響下一次油炸的香氣。

年糕從當初單一的玉米粉變成了加入一定比例的白粉和豆粉，白粉使年糕的口感更加柔軟，豆面增加了年糕的甜蜜味道。

貼年糕的時間也很在意，時間長了地板會變硬，時間短了胃里不會熟，會產(chǎn)生口感。(大衛(wèi)亞設(shè))。

最終呈現(xiàn)在記者面前的是由柔軟美味的金黃色海魚、金黃色油炸、淡黃色蒸糕組成的兩種糕點組成的美味食物。

一位當?shù)孛朗迟潱骸八械淖彀投汲錆M了真摯的母愛。”" "

事實上，河魚面包只是劉劍和他約馬餐廳的縮影。

在選擇食材時，劉劍不僅新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，還制定了“三味”原則。一個是質(zhì)地美麗，食材的脆、柔軟、韌性等必須符合本身的自然特性。(大衛(wèi)亞設(shè)，北方探索)第二，色彩美麗。即使新鮮，食材也要有正常的光澤和自然的顏色。第三，形狀漂亮，食材沒有那個名字，黃瓜長得像海盜，洋蔥瓣膜又肥又厚，不管變還是破損，都拒絕。

由于精心的材料選擇和河魚面包料理等極度精心的料理和火焰，約馬餐廳即使遇到疫情防控等不利因素，也繼續(xù)保持著強勁的增長勢頭。(莎士比亞(莎士比亞)。(《料理》)。

劉劍和瑤馬餐廳有認真樸素的堅持，就是堅持食材的平民化和價格的平民化。這里沒有海鮮燕窩等高級材料，是東北菜常用的普通材料。有些菜的價格常年不變，即使原料菜價格上漲，寧可吃虧，也決不漲價。

劉劍的高手是給所有來約馬餐廳的食客一種回家吃媽媽食物的感覺。因此，約馬餐廳全年盛況空前。

可能是妖菜的發(fā)源地之一。在古城遼陽，這里的食物有與眾不同的家庭和親民，吃完飯后可以回味很久。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

記者：許康